Ester al acidului diacetil tartric al mono-și digliceridelor NR. CAS. 100085-39-0

Datem80% poate interacționa cu proteina glutenului pentru a forma un complex, conecta moleculele de gluten între ele, formează o rețea macromoleculară de gluten, sporește elasticitatea, duritatea și retenția de aer a aluatului, crește volumul pâinii și îmbunătățește structura tisulară a pâinii. De asemenea, poate actiona cu amiloza pentru a intarzia viteza de imbatranire a produsului. Când făina este de bună calitate și funcționarea este perfectă, volumul de pâine realizat de DATEM este mai mare decât cel al altor emulgatori.

Parametri:

Aplicație majoră

În produsele cu drojdie:Datem face rețeaua de gluten mai puternică și în același timp mai extensibilă și elastică, ceea ce ajută la creșterea retenției de aer. Aluatul rezultat are o rețea de celule de aer, celule de dimensiuni mici, pereți celulari puternici și extensibilitate bună. Brutarii vor prefera să folosească un balsam de pâine cu DATEM pentru o reținere maximă a aerului. În pâine, DATEM are un efect sinergic cu oxidanții vitamina C, ADA și enzimele, iar doza recomandată este de {{0}},2% până la 0,6% din greutatea făinii.

În cookie-uri:DATEM poate emulsiona uleiul, iar uleiul emulsionat poate fi ușor absorbit de gluten, ceea ce poate îmbunătăți performanța de prelucrare mecanică. În timpul procesului de coacere, este încălzit pentru a se extinde, făcând proteina ușor de spumat, crește volumul și se solidifică treptat odată cu coacerea, făcând stratul central. produsul și prelungește termenul de valabilitate.

În tort: Deoarece DATEM are o bună capacitate de spumare, pelicula de interfață formată poate stabiliza și distribui uniform bulele de aer, astfel încât să poată fi produse prăjituri cu faguri uniformi și pereți subțiri. Dacă la rețetă se adaugă grăsime, grăsimea poate fi dispersată mai fin și mai uniform sub acțiunea DATEM, iar particulele fine de grăsime fac prăjitura să aibă un gust mai bun și mai moale. Mai ales atunci când faceți prăjituri într-un singur pas, pentru a face un burete bun, trebuie adăugat emulgator, iar DATEM este o alegere bună.

Dozare și solubilitate

Dozare:Adăugarea maximă este de 1,0 procente pentru produsele din făină crudă uscată și produsele crude umede, în timp ce 5,0 procente pentru produsele cu smântână fără lactate. Cantitatea de adăugat poate fi modificată în funcție de nevoia de producție pentru smântână și lapte fermentat.

Solubilitate:Dispersat în apă. Dizolvat în lipide.

Perioada de valabilitate și depozitare:

Perioada de valabilitate: 12 luni in ambalajul original sigilat in conditiile de depozitare. Depozitare: Evitați lumina soarelui, ploaia. A se păstra într-un ambalaj neîntrerupt, la loc răcoros, uscat și bine ventilat. Temperatura de depozitare trebuie să fie sub 25 de grade pentru a asigura calitatea produsului.

Ambalare:

Greutate netă:25 kg/sac sau 25 kg/cutie

Tag-uri populare: esterul acidului diacetil tartric al mono- și digliceridelor cas nr. 100085-39-0, China, furnizori, producători, fabrică, personalizat, en-gros, preț, cotație, probă gratuită, Kosher Halal, în industria alimentară, aditivi de calitate alimentară