Care sunt funcțiile și utilizările monogliceridelor distilate?

Monogliceridele distilate sunt folosite ca aditiv alimentar de înaltă calitate. Ce face și unde poate fi aplicat? Acestea sunt detaliate mai jos, citiți mai departe dacă aveți nevoie de ele.

efect:

1. Monoglicerida distilată se obține prin reacția uleiului de palmier hidrogenat și a glicerolului, purificat printr-un dispozitiv de distilare moleculară, și utilizat ca emulgator în industria alimentară.

Proprietățile sunt fulgi de ceară albă sau solide de mărgele, insolubile în apă și pot fi dispersate prin agitare puternică și amestecare cu apă fierbinte. Este un emulgator apă-în-ulei. Solubil în solvenți organici fierbinți etanol, benzen, acetonă, ulei mineral și ulei fix. Punctul de îngheț nu este mai mic de 54 de grade.

2. Distilatmonogliceride este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă. Sinteza enzimatică are caracteristicile unei rate de conversie ridicate și o bună specificitate. Cheia este dezvoltarea preparatelor de enzime catalitice. Tulpinile care produc lipază specială sunt eliminate din sol. Bacteriile producătoare de lipază cu producție mai mare de enzime au fost obținute prin reproducerea variantelor.

3. Efecte bune de emulsionare, dispersie și stabilizare: separarea ulei-apă apare adesea în procesarea alimentelor. Adăugarea unui stabilizator de emulsionare poate face ca faza amestecată să formeze o emulsie uniformă, evitând și prevenind separarea ulei-apă, stratificarea și precipitarea în alimente și băuturi. Îmbunătățiți calitatea produsului și extindeți durata de valabilitate.

Ca aditiv pentru bomboanele alimentare, este folosit ca emulgator pentru a adăuga ciocolată, înghețată etc., sau ca surfactant. Are proprietăți emulsionante, dispersante, stabilizatoare, antispumante, antistatice, de acoperire cu peliculă și anti-îmbătrânire ale amidonului.

Laptele condensat, laptele de malț, brânza, laptele praf integral instant și alte monogliceride lactate sunt buni emulgatori, care pot îmbunătăți solubilitatea instantanee, pot preveni precipitarea, aglomerarea și granularea și pot îmbunătăți calitatea produsului.

Utilizarea specifică este următoarea:

1. Bomboanele și ciocolata pot preveni separarea uleiului și grăsimilor în bomboanele precum caramelul; previne cristalizarea zahărului de ciocolată și separarea uleiului și a apei și crește senzația de delicată. Doza de referință este de la 0,2% la 0,5%.

2. Înghețata poate face ca țesutul să se amestece uniform, țesutul este fin și neted, activitatea de puf este îmbunătățită și menținerea formei este îmbunătățită.

3. Margarina poate preveni separarea ulei-apă, stratificarea și alte fenomene și poate îmbunătăți calitatea produselor.

4. Băuturile, adăugate băuturilor proteice care conțin grăsimi, pot îmbunătăți stabilitatea și pot împiedica plutirea uleiului și scufundarea proteinelor. Poate fi folosit si ca stabilizator in esenta emulsionata.

5. Pâinea, poate îmbunătăți structura aluatului, poate împiedica îmbătrânirea pâinii, pâinea este moale, volumul crește, este elastică, iar termenul de valabilitate este prelungit.

6. Produse de patiserie, compatibile cu alți emulgatori, ca agent de spumare a produselor de patiserie, și formând un complex cu proteine, producând astfel un film cu bule moderate, iar volumul desertului va crește.

7. Pentru biscuiți, adăugarea în aluat poate face ca uleiul să se disperseze uniform într-o stare emulsionată, să prevină eficient scurgerea uleiului și să îmbunătățească fragilitatea biscuiților.

8. În cosmetică și emulsii farmaceutice: utilizat pe scară largă în unguente, creme, linimente și pentru a îmbunătăți dispersia și stabilitatea fazei dispersate.