Care sunt modalitățile de utilizare a monogliceridelor distilate?

Monogliceridele distilate sunt unul dintre cei mai des utilizați emulgatori alimentari. Acest articol prezintă în principal metodele și tehnicile de utilizare a acestuia în producția de alimente. Mai jos este o introducere detaliată în utilizarea și dozarea monogliceridei distilate:

1. Dozare: 0,1%-0,5% (pe baza greutății materiilor prime din formularea produsului), dacă produsul conține mult ulei, proteine ​​și alte ingrediente sau conține materii prime care nu sunt ușor de emulsionat, cantitatea de monogliceridă distilată molecular trebuie crescută la 1%-5 %.

Folosind caracteristicile de auto-emulsionare ale monogliceridelor distilate molecular, adăugați o parte de monoester în 10-20 părți de apă, încălziți-l la 60-75 grade, amestecați pentru a se dizolva și faceți din gliceride hidratate. Valoarea HLB este crescută la 9-10, hidrofilă După răcire, devine o emulsie stabilă și uniformă, care este pusă în materii prime pentru alte operațiuni de proces.

Se recomandă să alegeți această metodă, care poate exercita cel mai bine efectul monogliceridei distilate molecular.

Potrivit pentru alimente reci, băuturi lichide, băuturi solide, ulei de prăjituri, pâine aburită, tăiței, tăiței instant, cârnați și alte produse cu conținut scăzut de ulei.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 de grade sub formă lichidă) și se topește înainte de a se amesteca cu apă.

Este potrivit pentru producerea de produse cu conținut ridicat de ulei, cum ar fi ulei de prăjitură, shortening, biscuiți, prăjituri, produse de patiserie, cârnați cu șuncă și conserve din carne.

3. Amestecați-l cu altă pulbere de materie primă și dizolvați-l la temperatura apei de 60-75 grade când este utilizat. Este potrivit pentru producerea de făină de patiserie, făină de găluște, amidon sau pâine, ameliorator de făină și alte produse.

Deoarece monoglicerida distilată molecular este ușor solubilă în ulei, monoglicerida distilată molecular este topită cu uleiul, agitată și amestecată și apoi alimentată. Această metodă este potrivită pentru produse precum margarina și uleiul de patiserie. Monogliceridele distilate molecular sunt amestecate în faza uleioasă pentru emulsionare. Prin urmare, emulgatorul funcționează mai bine în stare anhidră.

Pulberea de monogliceridă distilată molecular este amestecată direct cu alte pulberi de materii prime (cum ar fi făină și lapte praf), alimentată uniform și apoi sunt produse diferite produse conform reglementărilor.

Hidratul este preparat și pus în uz. Pașii specifici sunt următorii:

1. Puneți o parte a monogliceridei distilate molecular într-un recipient și încălziți și topițidistilatmonoglicerideîntr-un lichid printr-un cuptor electric sau altă metodă de încălzire;

2. Adăugați 4-5 părți de apă fierbinte la aproximativ 70 de grade într-un mixer de mare viteză sau într-un batător de ouă, porniți mixerul și amestecați apa fierbinte energic.

3. Distilați monoglicerida moleculară topită într-un lichid (dacă echipamentul de amestecare este bun, puteți adăuga direct monoglicerida cu mărgele sau pulbere), adăugați-o încet în apa fierbinte care se agită, amestecați și amestecați și hidratarea alb lăptos. poate fi generat. pastă, apoi se răcește la temperatura camerei înainte de utilizare.

4. Deoarece efectul de emulsionare este afectat de mulți factori, cum ar fi echipamentele de producție și materiile prime de proces, pentru a juca pe deplin rolul monogliceridelor distilate molecular, se recomandă utilizarea a treia etapă, care are cel mai ideal efect de emulsionare. .

Acest lucru se datorează faptului că suprafața hidratului de monogliceride distilate molecular este de aproximativ 700 de ori mai mare decât cea a pulberii de monogliceride distilate molecular, uscată prin pulverizare, ceea ce facilitează dispersia monogliceridei distilate molecular în apă.

5. Dozare: 0,3%-0,5% (în funcție de greutatea materiilor prime din formula produsului). Dacă produsul conține ulei, proteine ​​și alte ingrediente sau conține materii prime care nu sunt ușor de emulsionat, cantitatea de monogliceridă distilată molecular trebuie crescută la 1%-5%