[Cunoștințe necesare] De conservanți comune

NR.5 Parabeni

Parabenii sunt conservanți cu spectru larg. Produsele includ metil paraben, etil paraben, propil paraben, butil paraben, izobutil paraben Printre ele, p-hidroxibenzoatul de butil are cel mai bun efect antiseptic. țara mea utilizează în principal p-hidroxibenzoat de etil și propil p-hidroxibenzoat, iar Japonia utilizează p-hidroxibenzoat de butil cel mai mult. Atât etilul, cât și propilul p-hidroxibenzoat sunt cristale fine incolore sau pulberi cristaline albe, care sunt greu de dizolvat în apă și se dizolvă în etanol înainte de utilizare. Performanța antiseptică a p-hidroxibenzoatului de propil este mai bună decât cea a p-hidroxibenzoatului de etil. Parabenii au cel mai bun efect inhibitor asupra ciupercilor în intervalul pH-ului de 4-8. PH-ul optim pentru bacterii este de 7.0. Efectul este, de asemenea, mai puternic decât acidul benzoic și acidul sorbic, și este letal pentru bacteriile Gram-pozitive. Limita de utilizare: Umpluturi alimentare coapte și pastă de suprafață (numai pentru umpluturi de patiserie) nu mai mare de 0,5g/kg

Mecanism antiseptic: inhibă activitatea enzimelor respiratorii și a enzimelor de transfer de electroni ale celulelor microbiene și distruge membrana celulară a microorganismelor pentru a denatura proteinele din celule.

NO.6 Natamycin (cunoscut și sub numele de mucegai)

Natamicina este pulbere albă până la lăptoasă, insolubilă în apă. Acesta este produs prin fermentarea streptomicinei. Este singurul antibiotic natural cu capacitate bactericidă. Ea are un puternic efect inhibitor asupra celor mai multe mucegaiuri, drojdii și ciuperci. Acesta poate preveni în mod eficient formarea de aflatoxine în ciuperci filamentoase. Virusurile nu au efect inhibitor. Cantitatea de natamicină este foarte mică, sigură și nu va produce rezistență la medicamente. Acesta poate fi sterilizat selectiv atunci când este utilizat în produse fermentate, ar fi brânză și iaurt, dar activitatea sa este afectată de razele ultraviolete, pH-ul, temperatura, intensitatea luminii, oxidanți și metale grele. Datorită solubilității sale scăzute, este adesea utilizat pentru antiseptic pe suprafața alimentelor. În prezent, este utilizat în principal în producția și conservarea produselor lactate, a produselor din carne, a vinului fermentat, a băuturilor și a altor alimente. Limitarea utilizării: Cantitatea utilizată în produsele de patiserie nu este mai mare de 0,3g/kg (utilizare la suprafață, pulverizare sau înmuiere în suspensie, cantitate reziduală<10mg>

Mecanism bacteriostatic: Acesta reacționează cu compușii de sterol pe membrana celulară pentru a schimba permeabilitatea membranei celulare, ducând la scurgeri de conținut și ruptură celulară.

NO.7 ε-polilyzină

Ε-polilyzina este o pulbere galben deschis, care are caracteristicile spectrului larg antibacterian, solubilitate bună a apei, siguranță, gamă largă antibacteriană, și nu sunt afectate de pH. Este un fel de polipeptide antibacteriene produse de streptomicină, care pot fi complet digerate și absorbite după intrarea în corpul uman. Nu numai că nu au efecte secundare toxice, dar, de asemenea, poate fi folosit ca o sursă de lizină. Ea are un efect inhibitor asupra reproducerii bacteriilor Gram-pozitive și a bacteriilor negative, ar fi Escherichia coli, Bacillus subtilis, drojdie, bacterii lactice și Staphylococcus aureus, dar are un efect mai mic asupra mucegaiului. În prezent, este utilizat în principal în conservarea alimentelor amidonoase, ar fi tăiței, tăiței prăjiți, supe, orez amestecat și așa mai departe. Limita de utilizare: cantitatea de produse de patiserie nu este mai mare de 0,15g/kg.

Mecanism bacteriostatic: Adsorbit la membrana celulară, distrugând structura membranei, provocând întreruperea materialului celular, transmiterea energiei și a informațiilor, și provocând ruptura membranei lizozomice intracelulare, care induce autoliza microorganismelor, și în cele din urmă duce la moartea celulelor.

Utilizarea aditivilor alimentari trebuie să îndeplinească următoarele cerințe de bază:

(1) Nu ar trebui să cauzeze nici un pericol pentru sănătate a organismului uman;

(2) Deteriorarea și deteriorarea alimentelor nu trebuie acoperite;

(3) Aditivii alimentari nu trebuie folosiți pentru a ascunde defectele de calitate ale alimentelor în sine sau în procesul de prelucrare sau pentru utilizarea aditivilor alimentari în scopul falsificării, falsificării sau falsificării;

(4) Valoarea nutritivă a alimentelor în sine nu ar trebui redusă;

(5) Pe premisa obținerii rezultatelor scontate, reduceți cantitatea de alimente utilizate cât mai mult posibil.

Indiciu important:

Conservanții de mai sus aparțin aditivilor alimentari din tabelul A.1, iar aditivii alimentari cu aceeași funcție (aceeași culoare și agent colorant, conservanți, antioxidanți) enumerați în tabelul A.1 sunt utilizați în combinație, iar dozele lor respective reprezintă utilizarea lor maximă Suma raporturilor nu trebuie să depășească 1.

În timp ce utilizați conservanți, cantitatea de drojdie, de asemenea, trebuie să fie crescut.