Mecanismul de emulgator
Oct 04, 2020
Emulsificatoarea poate forma o emulsie stabilă prin reducerea energiei libere interfaciale și formarea unei emulsii ferme. Atunci când energia liberă a interfeței este redusă, particulele de picături formează o sferă pentru a menține suprafața minimă.
Formarea emulsiei de către două lichide diferite este un proces de formare a unui număr mare de interfețe noi între două lichide. Cu cât picătura este mai mică, cu atât este mai mare noua interfață, și cu atât este mai mare energia liberă de suprafață a picăturii.
Tensiunea superficială sau energia liberă de suprafață pot fi reduse în mod eficient atunci când emulsificatoarele sunt adsorbite pe suprafața picăturii. Emulsificatoarea este adsorbit în jurul picăturii și formează un film în jurul picăturii, astfel încât să se reducă tensiunea interfacială dintre ulei și apă și să se prevină în mod eficient agregarea picăturilor. Cu cât emulsificarii sunt mai regulate dispuse pe suprafața picăturii, cu atât membrana emulsiei este mai puternică și emulsia este mai stabilă.
