Cum să controlați activitatea apei în produsele de panificație?

În primul rând, conținutul de apă din pâine, prăjituri, produse de patiserie, brioșe de carne, prăjituri de fasole mung etc. afectează în mod direct activitatea apei. În general, cu cât este mai mare conținutul de apă, cu atât este mai mare activitatea apei și cu atât mai multă pâine, prăjituri, produse de patiserie, brioșe de carne, prăjituri cu fasole mung etc. Ușor de modelat.

În al doilea rând, cu cât este mai mare proporția de substanțe cu permeabilitate ridicată, cum ar fi zahărul și sarea, în aceeași formulă, cu atât este mai mică activitatea apei și este mai puțin probabil să crească mucegai.

În al treilea rând, cu cât este mai mare umiditatea în mediul de producție și depozitare a pâinii, a prăjiturilor, a produselor de patiserie, a brioșelor de carne, a prăjiturilor de fasole mung etc., cu atât este mai mare activitatea apei și a mucegaiului.

În al patrulea rând, cu cât etanșeitatea materialului de ambalare este mai bună, cu atât pâinea, prăjiturile, produsele de patiserie, brioșele, prăjiturile de fasole mung etc. sunt mai puțin afectate de lumea exterioară și cu atât este mai stabilă activitatea apei.

În al doilea rând, mucegaiul pâinii, prăjiturilor, produselor de patiserie, brioșelor de carne, prăjiturilor de fasole mung etc. este strâns legat de condițiile sanitare ale produselor în sine. Prin urmare, materiile prime trebuie să fie strict controlate și trebuie menținut un mediu sanitar bun în timpul producției, transportului și depozitării, ceea ce este favorabil coacerii. Produse antimucegai din produse similare. În plus, selectarea conservanților în produsele de panificație este, de asemenea, foarte specială. Diferenți conservanți vor afecta foarte mult perioada de conservare a pâinii, a prăjiturilor, a produselor de patiserie, a brioșelor, a prăjiturilor cu fasole mung etc. siguranță, efecte antiseptice și anti-mucegai și este mai convenabil și mai rapid de utilizat)

Prin analiza de mai sus, pentru a reduce la minimum rata de mucegai de pâine, prăjituri, produse de patiserie, brioșe de carne, prăjituri cu fasole mung etc. , mediu, ambalare, testare și antiseptic. Măsuri de îmbunătățire anti-mucegai, metode specifice:

(1) Reduceți umiditatea din mediu, întăriți ventilația, instalați aparate de aer condiționat și dezumidificatoare atunci când este necesar și creșteți frecvența dezinfectării atelierului pentru a reduce numărul de bacterii inițiale din atelier;

(2) Pe baza tehnologiei originale, reduceți în mod corespunzător cantitatea de apă din formulă sau creșteți cantitatea de zahăr. De asemenea, puteți reduce activitatea apei prin reducerea temperaturii de coacere, extinderea timpului de coacere și uscarea apei cât mai mult posibil (dacă produsul este prea uscat și nu este moale și hidratant, puteți adăuga în mod adecvat produse precum cremă moale hidratantă pentru a hidrata produsul);

(3) Controlați timpul de expunere în aer și împachetați-l imediat după răcire pentru a reduce șansele de infecție;

(4) Testați cu strictețe activitatea apei și numărul total de colonii inițiale ale produsului și nu părăsiți niciodată fabrica dacă nu respectă standardul;

(5) În timpul temperaturii ridicate și al umidității ridicate, antisepticul și agentul de curățare proaspăt ar trebui adăugat cât mai mult posibil în cea mai mare cantitate permisă de țară, iar cel mai rezonabil proces este utilizat pentru a adăuga și utiliza, și multi-direcțional cooperarea poate realiza cel mai eficient efect anticoroziv și de păstrare proaspătă.