de a păstra [salata dressing] proaspete în sandwich pâine și să-l împiedice de la schimbarea aroma?
Apr 15, 2020
În general, sosuri de salata disponibile în comerț sunt preparate din ouă proaspete, ulei de salata, zahăr, sare, oțet, amidon, emulsificare îngroșători, etc, cu fructe răcoritoare și legume, este foarte delicios. Sos de salata utilizate în industria de coacere se face cea mai mare parte cu ulei lichid, ouă, zahăr, și un pic de oțet. Desigur, unii producători nu le fac cu ouă. Datorită diferitelor aplicații și procese ale acestor două sosuri pentru salate, prima este utilizată în general pentru depozitarea pe termen scurt, iar cea de-a doua este utilizată pentru perioada de valabilitate pe termen lung. Sos de salata fara ou din acesta din urmă are diferite tehnici. Unele fabrici folosesc direct sos de salata se amestecă pulbere cu apă. La fierbere, există emulsifianți și coloizi în interior, iar controlul activității apei este relativ scăzut și nu este ușor să se deterioreze.
1. Deteriorarea, ar fi umflarea sac, acidifiere, subțierea, și chiar mucegai
Sos de salata este un produs rece, iar produsul finit nu poate fi sterilizat de temperatură ridicată, iar conținutul de umiditate și conținutul de proteine sunt bogate. În cazul în care bacteriile de bază în sos de salata (materie primă, mediu) este mare, adăugându-l la pâine va provoca cu ușurință proliferarea microbiană , Ceea ce duce la umflarea, degradare, aciditate și subțierea, ceea ce face dificil de a stoca pentru o lungă perioadă de timp. Este relativ rar să aibă mucegai de creștere atunci când sos de salata este stocat separat, dar în cazul în care transferurile de apă cu aluatul de pâine, atunci când pâinea este sandwich, este foarte ușor de a provoca creșterea mucegaiului pe corpul embrionului pâine și de a reduce termenul de valabilitate.
Acest lucru a devenit o durere de cap pentru producătorii producătoare de salata dressing sandwich pâine.
Prin urmare, în procesul de producție, trebuie să acordăm o mare atenție igienei materiilor prime, echipamentelor și ustensilelor și să efectuăm curățarea și sterilizarea strictă. Dacă alegeți ouă proaspete, se recomandă să spălați mai întâi ouăle proaspete cu apă curată, să le înmuiați în apă sterilizată timp de câteva minute, să le îndepărtați pentru uscare, să bateți ouăle și să le îndepărtați cojile. În plus, deși oțetul poate juca un anumit efect bactericid, materiile prime sunt toate materiile prime. Cel mai bine este să utilizați un conservant eficient de salată de brand Baiqing pentru a inhiba creșterea microorganismelor și pentru a întârzia în mod eficient termenul de valabilitate.
2. Degenerarea sosului, ar fi separarea uleiului, efluenții de apă și
Fenomenul de separare ulei-apă în sos de salată este, în general, cauzată de efectul de emulsionare săraci cauzate de formula nerezonabile și procesul tehnologic. Substanța emulsifică din ouă este lecitina, care protejează picăturile de ulei cu un film protector complet. Pelicula de protecție a emulsificatorului are elasticitate și este deformabilă până când nu este ruptă, astfel încât sistemul de emulsie ulei-în-apă este foarte stabil. În prezent, mulți producători folosesc acid citric mono- și diglyceride, acid lactic mono- și diglyceride, lecitină și alți emulsifianți pentru a înlocui gălbenușul de ou din cauza dificultății de a menține ouăle proaspete și costul ridicat. Cu toate acestea, cantitatea sau tipul de emulgator este prea mult. Dacă este greșit, aceasta va afecta consistența și stabilitatea produsului, provocând scurgeri de ulei și separarea apei.
Toată lumea trebuie să acorde o atenție la faptul că, atunci când lecitina din gălbenușul de ou este la o temperatură între -4°C și +2°C, capacitatea de emulsionare este slăbită. Prin urmare, ouăle proaspete trebuie încălzite înainte de a fi prelucrate după ce au fost scoase din depozitul frigorific în timpul producției. În general, o temperatură de aproximativ 18°C este mai bună. Dacă temperatura depășește 30°C, particulele de gălbenuș de ou se vor întări, ceea ce va reduce calitatea sosului de salată.
În același timp, trebuie să acorde o atenție la fluxul de proces al sosului de salată. Se cântăresc toate ingredientele și se dizolvă cu o cantitate mică de apă. Cu excepția uleiului vegetal și a oțetului, turnați-le în blender, porniți agitarea și amestecați-le bine. Se adaugă încet ulei vegetal în timp ce se amestecă. Amintiți-vă pentru a adăuga ulei încet, mai degrabă decât rapid. Când uleiul a fost adăugat la două treimi, se adaugă oțetul încet, apoi se adaugă uleiul rămas până când devine o pastă groasă. Stăpânește întregul sistem de emulsionare.
3. Aroma originală dispare, culoarea se deteriorează, iar mirosul de ulei este produs
Mulți producători folosesc acum agenți acru pentru a înlocui oțet preparat din cauza problemelor de cost, rezultând în acru produs care nu este suficient de pură și pierde aroma originală. Aici este un vânt lung, oțetul este foarte important în sos de salată, nu numai că se poate steriliza, dar, de asemenea, scuti gras, acest lucru nu este un substitut pentru agenți acri. În același timp, sos de salata are un conținut ridicat de ulei. În cazul în care este utilizat într-un sandwich pâine, este ușor să absoarbă apa din corpul embrionului pâine pentru a provoca oxidarea lipidelor pentru a face produsul au un gust uleios grave, suprafața este maro deschis, și aroma inerentă a sos de salata dispare.
Prin urmare, este necesar să se selecteze unsoare de înaltă calitate, să se controleze condițiile de depozitare a unsoarei și să se evite expunerea la soare, la temperatură ridicată și la umiditate. În același timp, Guangzhou Baiqing are în prezent o cremă hidratantă moale, care este produsă și concentrată prin tehnologia de fermentație biologică a bacteriilor lactice. Este natural și sigur, bogat în factori oxidanți naturali și factori antibacteriani. Acesta poate întârzia în mod eficient oxidarea uleiului și de a îmbunătăți gustul produsului atunci când este utilizat în sos de salata. Performanță anti-coroziune, și poate da produsului o aromă pură fermentată acru, îmbunătăți calitatea produsului.
4. Organizarea nu este suficient de delicat
Ca un sos de salata pentru umplutura de pâine, îngroșători, ar fi amidon modificat și coloizi solubili în apă sunt de obicei adăugate pentru a crește sinergic consistența și textura produsului. Cu toate acestea, se face în conformitate cu procesul corect și rezonabil, iar amidonul și coloizii sunt selectați și procesați. Textura și gustul sunt încă OK de. Dacă sunt selectați emulsifianți și agenți de îngroșare, aceștia trebuie să fie rezistenți la acid. Cel mai bine este să se dizolve și să se înmoaie guma comestibilă în avans cu apă, și cel mai bine este să utilizați o moară coloidă pentru omogenizare pentru a face țesutul mai delicat.