Care sunt funcțiile și utilizările polidextrozei?

Înainte de a afla despre polidextroză, să învățăm despre zaharurile folosite în alimente. Conform clasificării zaharurilor, există monozaharide, dizaharide și polizaharide.

1. Monozaharidele sunt zaharuri care nu mai pot fi hidrolizate și sunt absorbite direct în fluxul sanguin, precum glucoza.

2. Dizaharidele sunt formate prin legături glicozidice între două molecule de monozaharide, cum ar fi zaharoza.

3. Polizaharidele sunt glucide macromoleculare polizaharide alcătuite din cel puțin 10 monozaharide cu lanțuri de zahăr legate prin legături glicozidice. În prezent, înlocuitorii de zahăr care au fost aprobați pentru utilizare în țara mea includ maltitol, xilitol, eritritol etc.

sursă de polidextroză e1200

Definiția internă a polidextrozei în China este în general compusă din glucoză, sorbitol și acid citric amestecate într-o anumită proporție, încălzite și polimerizate la temperatură ridicată și rafinate, iar aceste trei materii prime sunt derivate din porumb.

polidextroza este utilizată în cel puțin cincizeci de țări din întreaga lume, iar numărul crește constant. Printre acestea, Argentina, Brazilia, Belgia, Țările de Jos, Luxemburg, Egipt, Indonezia, Japonia, Coreea de Sud, Polonia, Spania, Singapore și alte țări pot eticheta fibre alimentare, iar în Japonia, polidextroza e1200 a fost confirmată ca aliment.

Polidextroza este utilizată pentru a regla funcția gastrointestinală 

Deoarece fibrele alimentare ajută la echilibrarea tractului digestiv, consumul unei diete bogate în fibre este cheia pentru menținerea unui tract digestiv sănătos. Ca fibră alimentară solubilă în apă, polidextroza poate scurta timpul de golire a alimentelor în stomac, poate promova secreția de suc digestiv și poate facilita absorbția și digestia nutrienților.

Poate scurta timpul de trecere a conținutului (fecalele) prin intestin, poate reduce presiunea colonului, poate reduce timpul de contact între substanțele nocive din intestin și peretele intestinal, poate promova mișcarea intestinală și poate crește presiunea osmotică a intestinului. colon, diluând astfel concentrația de substanțe nocive în tractul gastrointestinal. și promovează excreția lor.

Polidextroză ca înlocuitor de grăsime 

Polidextroza are un DP mediu echivalent dextroză mai scăzut decât majoritatea polimerilor carbohidrați și formează o matrice foarte vâscoasă, asemănătoare unui gel, care contribuie la o senzație cremoasă și netedă în gură.

Polidextroza are aproximativ 1 cal/g, mult mai mică decât grăsimea, are proprietăți prebiotice și oferă, de asemenea, o oarecare sațietate. Polidextroza prezintă un efect plastifiant asemănător grăsimii prin reținerea umidității, care este necesară pentru produsele de desert. Prin urmare, polidextroza poate fi folosită ca un înlocuitor eficient de grăsime.

Polidextroză folosit in alimentatie

Aditivii alimentari pot fi utilizați ca agent de îngroșare, umplutură sau agent de formulare. Este o materie primă importantă pentru a face alimente sănătoase cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de colesterol și cu conținut scăzut de sodiu.

Poate afișa unele funcții importante în alimente, cum ar fi volumul necesar, gust bun, poate îmbunătăți gustul uleios al alimentelor, punctul de congelare scăzut, potrivit pentru mesele de refrigerare, deserturile dulci și nu va provoca carii dentare. Poate reduce cantitatea de zahăr, grăsimi și amidon din alimente, cu calorii scăzute (4,18 KJ/g).

1. Pentru băuturi cu bacterii lactice

Deși băutura de bacterii active conține o anumită cantitate de bacterii benefice, mai sunt puține bacterii benefice rămase după trecerea prin tractul digestiv uman, iar funcțiile sale nutriționale și de îngrijire a sănătății sunt mult reduse. Funcțiile nutriționale și de sănătate ale băuturilor bacteriene inactive sunt extrem de limitate.

Ca factor funcțional prebiotic, polidextroza e1200 poate multiplica eficient probioticele, cum ar fi bacteriile lactice și bifidobacteriile atunci când sunt utilizate în băuturile cu bacterii lactice. În plus, poate crește conținutul solid al băuturilor și poate îmbunătăți și îmbogăți gustul. Se adaugă băuturilor fără a afecta gustul, culoarea și transparența produsului în sine.

2. Pentru producția de înghețată

Înlocuirea lipidelor: poate înlocui o parte din zaharoză și grăsime fără a afecta gustul și structura produsului în sine.

Antigel: poate reduce punctul de îngheț al înghețatei, poate reduce formarea de cristale de gheață și poate obține duritatea ideală.

3. Pentru producția de iaurt

Polidextrozăpoate fi folosit ca prebiotic pentru a furniza hrană pentru probiotice și pentru a crește activitatea bacteriilor din iaurt. Polidextroza are o stabilitate bună la o valoare scăzută a pH-ului, nu are dulceață și gust neutru, vâscozitate ridicată, împiedicând recristalizarea zaharozei și reimbatranirea amidonului și alte proprietăți excelente. Când este utilizat în iaurt, poate îmbunătăți gustul și durata de valabilitate a iaurtului. stabilitate.