Ce zici de sorbitol ca îndulcitor?

Sorbitol Sorbitol englezesc, cunoscut și sub numele de D-sorbitol,CAS NU.50-70-4, E420 și D-glucitolul, este un carbohidrat. Aparține unui tip de alcool zaharat numit polioli.

Acest compus solubil în apă apare în mod natural în unele fructe, inclusiv mere, caise, curmale, fructe de pădure, piersici, prune și smochine.

Sorbitolul este, de asemenea, extras în mod obișnuit din siropul de porumb și utilizat în alimente, băuturi și produse farmaceutice ambalate comercial.

Sorbitolul este folosit pentru a reține umiditatea, ca îndulcitor și îngroșător și uneori este folosit pentru a ajuta digestia și pentru a menține sănătatea orală.

Beneficiile și utilizările comune ale sorbitolului

Alcoolii de zahăr sunt folosiți pe scară largă în alimente și băuturi pentru a înlocui zahărul tradițional pentru a reduce conținutul lor de calorii. Sorbitolul are doar două treimi din caloriile zahărului obișnuit de masă și poate atinge aproximativ 60% din dulceață.

În plus, sorbitolul nu este digerat complet în intestinul subțire, iar compusul rămas se deplasează în intestinul gros, unde este fermentat sau descompus de bacterii, reducând numărul de calorii absorbite.

În al doilea rând, sorbitolul este adesea adăugat în alimentele pentru diabetici, deoarece are un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge în comparație cu îndulcitorii tradiționali, cum ar fi zahărul de masă.

În plus, spre deosebire de zahărul de masă, alcoolii de zahăr precum sorbitolul nu contribuie la formarea cariilor, motiv pentru care sunt adesea folosiți pentru a îndulci gumele fără zahăr și medicamentele lichide.

De fapt, Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) a recunoscut că alcoolii de zahăr precum sorbitolul pot beneficia de sănătatea orală. Acest lucru se bazează pe un studiu care a constatat că sorbitolul reduce riscul cariilor dentare în comparație cu zahărul de masă, deși nu în aceeași măsură cu alți alcooli de zahăr.

In cele din urma,asa derbitol se foloseste si singur ca laxativ pentru combaterea constipatiei. Este hipertonic, ceea ce înseamnă că atrage apa din țesuturile înconjurătoare în colon pentru a promova mișcarea intestinală. Este disponibil fără prescripție medicală în unele magazine alimentare și farmacie.

Efectul sorbitolului

Aplicarea în industria alimentară Sorbitolul este higroscopic, astfel încât adăugarea de sorbitol în alimente poate preveni crăparea alimentelor și poate menține alimentele proaspete și moi. Are un efect evident atunci când este folosit în prăjituri.

Dulceața sorbitolului este mai mică decât cea a zaharozei și nu este folosită de unele bacterii. Este o materie primă bună pentru producerea de bomboane dulci locale și este, de asemenea, o materie primă importantă pentru producerea de bomboane fără zahăr. Poate fi transformat în diverse alimente anti-carii. Poate fi folosit pentru a produce alimente fără zahăr, alimente dietetice, alimente anti-constipație, alimente anti-cavități, alimente pentru diabetici etc.

Sorbitolul nu conține grupări aldehide, nu se oxidează ușor și nu produce reacții Maillard cu aminoacizii atunci când este încălzit. Are anumite activități fiziologice și poate preveni denaturarea carotenoizilor, grăsimilor comestibile și proteinelor.

Sorbitolul are proprietăți excelente de prospețime, parfum, culoare și reținere a umidității și este cunoscut sub numele de „înlocuitor de glicerină”.

Aplicare în alimente

Sorbitolul are un gust dulce și răcoros, dulceața sa este echivalentă cu 60% zaharoză, are aceeași valoare calorică ca și zahărul și este metabolizat mai lent decât zahărul, cea mai mare parte fiind transformată în fructoză în ficat, care nu va provoca diabet. În înghețată, ciocolată și gumă de mestecat, utilizarea sorbitolului în loc de zahăr poate avea un efect de scădere în greutate.

Poate fi folosit ca materie prima pentru producerea vitaminei C. Vitamina C poate fi obtinuta din sorbitol prin fermentatie si sinteza chimica. Industria pastei de dinți a început să folosească sorbitol în loc de glicerină, adăugând în general 16 la sută.

În producția de alimente coapte, sorbitolul are efecte hidratante și de păstrare a prospețimii, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor.

În plus, sorbitolul poate fi folosit și ca stabilizator de amidon și ca regulator de umiditate a fructelor, agent de conservare a aromei, agent antioxidant și de păstrare a prospețimii. De asemenea, este utilizat în mod obișnuit ca gumă de mestecat fără zahăr, agent de aromă de vin și îndulcitor alimentar pentru pacienții cu diabet.

Efecte secundare și măsuri preventive ale sorbitolului

Consumul de cantități mari de sorbitol sau alți alcooli de zahăr poate provoca balonare și diaree la unele persoane, în special la persoanele care nu sunt obișnuite să-l consume în mod regulat. Dar pentru persoanele care doresc să-l folosească pentru a îmbunătăți mișcările intestinale, sorbitolul este o alegere ideală.

Din fericire, alte reacții adverse ale sorbitolului par a fi mai puțin frecvente, cel mai frecvent raportat efect secundar fiind diareea, dar poate fi însoțită de crampe abdominale sau greață.

Cu toate acestea, în timp ce unele laxative sunt predispuse la dependență și nu ar trebui utilizate pentru perioade prelungite de timp, sorbitolul este considerat un laxativ nestimulant și cu risc scăzut. Cu toate acestea, avand in vedere ca favorizeaza activitatea intestinala prin aspirarea lichidului in tractul intestinal, acesta trebuie urmat conform indicatiilor si nu abuzat.

Sorbitolul are potențiale efecte secundare, dar a fost evaluat ca fiind sigur de multe agenții globale de sănătate, inclusiv FDA, Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) sursă de încredere și Uniunea Europeană.