Chemsino Bread Improver 2022

De ce ameliorator de pâine?

Bread Improver , ca unul dintre cele mai importante ingrediente de utilizat în panificaţie , a fost folosit de mult timp pentru a oferi ajutor brutarilor .

Două dintre cele mai preocupate probleme pentru majoritatea brutarilor sunt durata de viață a pâinii lor coapte după ieșirea din cuptor. Și, de asemenea, calitatea consistenței pâinii. Motivele care au cauzat aceste două probleme sunt:

1) procesul de îmbătrânire rapidă a amidonului de grâu având ca rezultat întărirea pâinii;

2) dificultatea de a controla calitatea făinii pe care o folosesc

Iar atunci când se folosește amelioratorul de pâine în procesul de coacere, aceste griji pot fi rezolvate mai ușor. Nu numai că poți relua controlul asupra procesului de coacere, dar poți stăpâni mai bine unele provocări grele, chiar și pentru lucrătorii tăi mai puțin experimentați.

Ce face emulgatorul în amelioratorul de pâine?

Emulgatori precumDATEM(E472e), monoglicerida (E471) și stearoil lactilatul de calciu (CSL, sau E482) au un efect pozitiv asupra calității procesării, texturii făinoase și frăgeziții. Acești emulgatori asigură că bulele de gaz sunt prinse în aluat în timpul frământării și creșterii și oferă o textură făinoasă plăcută. Emulgatorii pot fi lăsați afară, dar acest lucru creează un risc tehnologic deoarece „toleranța” aluatului scade. Acest lucru are ca rezultat fluctuații de calitate și afectează cât de bine poate fi tăiată pâinea.

Soluția Chemsino pentru amelioratorul de pâine

DMG---mono și digliceridele distilate sunt în principal un emulgator de înmuiere a firimiturii. Folosit pe scară largă la coacerea pâinii pentru o moliciune îmbunătățită în timp, întârziend regresia amidonului. DMG are, de asemenea, un efect asupra extensibilității rețelei de gluten și îmbunătățește volumul total al pâinii, comparativ cu fără.

DATEM – Esterul acidului diacetil tartric al mono- și digliceridelor este folosit și ca balsam de pesmet și are beneficiile suplimentare de întărire a aluatului și de îmbunătățire a primăverii cuptorului și a volumului final al pâinii.

CSL-Stearoil lactilatul de calciu / SSL-Stearoil lactilatul de sodiu sunt utilizate pentru a promova agregarea glutenului prin crearea de interacțiuni intermoleculare cu proteinele.

Polisorbat 60 -Monostearat de polioxietilen sorbitan este utilizat pentru a îmbunătăți toleranța la amestecare, pentru a crește elasticitatea și pentru a îmbunătăți retenția de gaz.

Tag-uri populare: ameliorator de pâine chemsino 2022, China, furnizori, producători, fabrică, personalizat, en-gros, preț, cotație, probă gratuită, Kosher Halal, în industria alimentară, aditivi de calitate alimentară