PGMS40% agent de spumare pentru prăjituri și unt NR. CAS1323-39-3

Esterul acidului gras propilenglicol are proprietăți bune de spumare și emulsionare. Capacitatea sa de spumare depinde de conținutul de monoester. Cu cât conținutul de monoester este mai mare, cu atât performanța este mai bună. Este adesea folosit ca agent de spumare pentru produse de patiserie și prăjituri cu cremă și este adesea folosit în combinație cu monogliceride și digliceride pentru a juca un rol sinergic.

Esterii acizilor grași propilenglicol au - Tendință cristalină, și pot face alți emulgatori (cum ar fi monoglicerida) - Forma cristalină este stabilă, astfel încât monoglicerida poate fi menținută sau întârziată - Orientare cristalografică - Are stabilitate bună la emulsionare datorită transformării cristalului. Poate fi folosit pentru margarină pentru a preveni separarea și stropirea apei. Pentru scurtare, poate preveni îmbătrânirea pâinii și a produselor de patiserie și poate îmbunătăți procesul de fabricație. Folosit în înghețată poate îmbunătăți expansibilitatea și păstrarea formei. Are o bună capacitate de umflare și formează spumă ușoară și stabilă, așa că are o piață largă în alimente precum pâinea crocantă cu ou, pâinea cu brânză și cremă cu model de prăjitură.

1. Pentru scurtare, poate preveni îmbătrânirea pâinii și a produselor de patiserie și poate îmbunătăți performanța de procesare.
2. Este folosit pentru înghețată pentru a îmbunătăți rata de expansiune și reținerea formei.
3. Este folosit pentru margarina pentru a îmbunătăți biciuirea și pentru a preveni separarea uleiului și a apei.
4. Poate fi folosit și pentru prăjituri, gustări prăjite și condimente compuse