Emulgator Lactem E472b pentru înghețată

Esterii acidului lactic ai mono-digliceridelor sunt denumiți (Lactem), care sunt esteri ai acidului lactic ai uleiurilor vegetale. Conțin o cantitate mică de glicerină liberă, acizi grași liberi, acid acetic liber și gliceride libere. Are un aspect de pudră cremoasă, cu gust ușor acrișor. Poate fi descompus și dispersat în apă. Important este că are funcții de emulsionare, stabilizare și creștere a retenției de gaze, ceea ce îl face potrivit pentru utilizare în prăjituri, smântână și alte domenii.

Emulgatorul Lactem este un emulgator neionic cu valoarea HLB 3-7. Este o pulbere albă lăptoasă sau un solid granular, solubil în ulei, alcool și alți solvenți organici. Esterii acidului lactic ai gliceridelor Mono-Di sunt pulbere albă sau solide fulgioase, solubile în grăsimi și uleiuri fierbinți, insolubile în apă rece. Lactem este un surfactant lipofil, neionic, certificat Kosher. Are o gamă largă de utilizări în industria alimentară, precum înghețată, smântână, ciocolată, patiserie etc.

1. Emulgatorul Lactem poate fi folosit ca agent de spumare pentru produse de patiserie și prăjituri. În produsele cu un conținut mai mare de ulei, asigură o formare bogată de spumă și stabilitate.
2. Emulgatorul Lactem este utilizat în produse de panificație pentru a spori volumul și textura interioară a produselor delicate de copt.
3. Emulgatorul Lactem poate fi folosit pentru a controla precipitarea uleiului în producția de ciocolată și bomboane și are efect anti-stropire în margarină și scurtare.

Pachetul nostru comun este de 25 kg/sac/cutie/tambur cu pulbere și 200kg/tambur sau 1000kgs/IBC Drum cu lichid. Pachet special conform cerințelor clienților noștri.