Emulgator SSL 80% Brutarie NR. CAS. 18200-72-1

Stearil lactat de sodiu (SSL) este un emulgator versatil cu funcții multiple în industria alimentară. Servește ca fortificator al aluatului și ca balsam de pesmet pentru diverse produse de copt, cum ar fi pâine, chifle și alte produse de copt. SSL ajută la îmbunătățirea texturii și calității produselor finale prin îmbunătățirea elasticității aluatului, oferind un volum mai bun și creând o firimitură mai moale.

În produsele de panificație, stearil lactat de sodiu (SSL) oferă mai multe funcții:

Îmbunătățirea texturii și a duratei de valabilitate: SSL ajută la îmbunătățirea texturii pâinii, oferind o structură de pesmet mai moale și mai elastică. De asemenea, contribuie la prelungirea duratei de valabilitate a produselor de copt, menținându-le mai proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp.

Pesmet elastic pentru pâine: SSL ajută la obținerea elasticității ideale în pesmet. Acest lucru ajută la crearea unei texturi de dorit, permițând pâinii să-și mențină forma, în același timp fiind moale și fragedă.

Retenție îmbunătățită a gazului: Prin îmbunătățirea capacității de reținere a gazelor a aluatului, SSL sporește flexibilitatea cuptorului. Acest lucru duce la o mai bună elasticitate a cuptorului și un volum mai bun în produsele de copt, rezultând o textură mai ușoară și mai pufoasă.

Rezistența peretelui lateral: SSL joacă un rol în a oferi pâinii o rezistență mai mare a peretelui lateral, ajutând la prevenirea formării de găuri sau goluri nedorite în timpul procesului de coacere.

Tortile mai moi și mai flexibile: atunci când este utilizat în producția de tortilla, SSL poate contribui la producerea tortițelor cu o textură mai moale și mai flexibilă. Ajută la menținerea flexibilității și fragezii tortillelor, făcându-le mai ușor de rulat sau pliat fără a se crăpa sau rupe.
 

Produse de panificație: SSL80% este adesea folosit în produse de panificație, cum ar fi pâine, chifle, prăjituri, brioșe și produse de patiserie. Ajută la îmbunătățirea proprietăților de manipulare a aluatului, emulsionează grăsimile, îmbunătățește textura și prelungește perioada de valabilitate.

Produse lactate: SSL80% este folosit în produse lactate cum ar fi înghețată, deserturi congelate, toppinguri și iaurt. Ajută la stabilizarea emulsiilor, îmbunătățește textura și previne formarea de cristale de gheață în deserturile congelate.

Dulciuri și ciocolată: SSL80 la sută este folosit în produse de cofetărie, cum ar fi ciocolată, bomboane și caramele. Ajută la emulsionarea grăsimilor, la îmbunătățirea texturii și la prevenirea înfloririi grăsimilor în ciocolată.

Sosuri și sosuri pentru salate: SSL80 la sută este folosit în sosurile pentru salate, maioneză și sosuri ca emulgator. Ajută la stabilizarea emulsiilor ulei-apă, prevenind separarea și oferind o textură netedă și cremoasă.

Carne și produse din carne de pasăre: SSL80 la sută este utilizat în carnea procesată și produsele de pasăre, cum ar fi cârnați, carne de prânz și conserve. Ajută la îmbunătățirea texturii, la îmbunătățirea reținerii umidității și la prevenirea separării grăsimilor.

Alternative non-lactate: SSL80 la sută este utilizat în produse non-lactate, cum ar fi cremele pe bază de plante, margarina și toppingurile bătute. Ajută la stabilizarea emulsiilor, oferă textură și îmbunătățește senzația în gură.