Acasă / Produse / Emulgator / Conţinut

Produse

E472b Emulgator de lactem pentru prăjituri și produse bătute

E472b Lactem (esteri ai acidului lactic ai mono- și digliceridelor) este un emulgator de înaltă-performanță utilizat pe scară largă în sistemele de prăjituri, toppinguri bătute și deserturi aerate. Sprijină o emulsionare stabilă, îmbunătățește aerarea aluatului, îmbunătățește structura spumei și oferă o textură consistentă atât în produsele proaspete, cât și în cele gata-mexicate. Funcționalitatea sa versatilă îl face un ingredient cheie în formulările moderne de panificație și produse lactate-.

Livrare rapida
Asigurarea calității
Serviciu Clienți 24/7

Introducerea Produsului

Descriere produs

Lactem (E472b) este produs din acid lactic și mono{1}}/digliceride, oferindu-i o afinitate excelentă atât pentru grăsime, cât și pentru apă. Această funcționalitate dublă ajută la crearea de emulsii stabile de ulei-în-apă și asigură o încorporare superioară a aerului-critică pentru prăjituri și aplicații bătute. Îmbunătățește stabilitatea aluatului, asigură o structură celulară uniformă, întârzie colapsul în timpul coacerii sau baterii și contribuie la texturi mai moi și mai fine pesmet.

E472b funcționează, de asemenea, sinergic cu alți emulgatori și stabilizatori, făcându-l potrivit pentru brutăriile comerciale, producătorii de premixuri și produsele cu frișcă instant.

Parametrii produsului

SPECIFICAȚII CHIMICE/FIZICE
Valoarea acidității	5,0 max (mgKOH/g)
Rezidu de aprindere	0,1 maxim (%)
Acid lactic total	5.0-40.0(%)
Nesaponificabile	2,0 maxim(%)
Umiditate	0,5 maxim (%)

SPECIFICAȚII DE METAL GRE
Metalul greu ca Pb	0,5 max (mg/kg)

Caracteristicile produsului

Capacitate excelentă de aerare– Sprijină structuri fine, stabile de spumă în sistemele bătute și aluaturile de prăjituri.

Stabilitate îmbunătățită a aluatului– Reduce colapsul, stratificarea și creșterea neuniformă în timpul coacerii.

Textura îmbunătățită– Produce firimituri moale, uniforme și o senzație mai fină în gură.

Stabilitate la căldură și forfecare– Menține performanța în mixerele industriale și procesele de-viteză mare de biciuire.

Sinergic cu alți emulgatori– Funcționează bine cu DATEM, SSL și mono{0}}/digliceride pentru formulări optimizate.

Performanță constantă între rețete– Potrivit pentru aplicații de amestec proaspăt, congelat, instant și uscat-.

Aplicații în prăjituri și produse bătute

Aplicații pentru tort

E472b Lactem acționează ca un emulgator de încredere pentru prăjituri pentru a îmbunătăți aerarea aluatului, a stabiliza celulele de aer și a îmbunătăți dispersia grăsimii. Utilizarea sa are ca rezultat un volum mai mare, o textură mai moale și o rezistență structurală mai bună în prăjituri pandiște, prăjituri chiffon, prăjituri, cupcakes și premixuri industriale pentru prăjituri. De asemenea, ajută la menținerea umidității, încetinește învechirea și susține o stabilitate mai lungă la raft în prăjiturile ambalate.

Aplicații de frișcă

Ca stabilizator de-performanță înaltă pentru frișcă, Lactem îmbunătățește eficiența baterii, crește depășirea și îmbunătățește stabilitatea spumei. Previne prăbușirea în timpul depozitării și oferă o textură consistentă pentru smântâna pentru frișcă de lactate, creme fără-lactate, toppinguri bătute instant și produse--gata de utilizare.

Umpluturi și toppinguri cu cremă

E472b întărește emulsionarea grăsimi-apă în umpluturile de cremă utilizate pentru prăjituri, rulouri și decorațiuni de panificație. Asigură o răspândire lină, previne separarea uleiului și menține fermitatea în condiții de temperatură variate în producția comercială și distribuția congelată.

Deserturi congelate și gata-de-mâncat

Lactem îmbunătățește stabilitatea îngheț-dezgheț în deserturile bătute și produsele de panificație pe bază de smântână-. Ajută la menținerea volumului, reduce sinereza și păstrează textura în prăjiturile congelate, prăjiturile cu mousse, toppingurile congelate bătute și produsele de desert cu durată lungă de-raft-.

Whipped products Frozen Desserts.jpg