Familiile îndulcitorilor din industria alimentară sunt aici!
Sep 25, 2020
În ultimii ani, volumul comercial anual global al aditivilor alimentari este de aproximativ 20 de miliarde de dolari, din care îndulcitorii reprezintă 1,5 miliarde de dolari americani. Ca ingrediente cele mai frecvent utilizate în producția de alimente, îndulcitori în prezent comune de pe piață sunt după urmează:
Mogroside
Îndulcitorul natural extras din fructul Luo Han Guo are o dulceață de aproximativ 240 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Acesta a fost utilizat pe scară largă în băuturi (apă aromată, suc, ceai, sifon, etc), produse de patiserie (prăjituri, batoane de cereale, biscuiți, etc),Iaurt, sos de condimente (sos de salată, gem sau gel, etc), deserturi și bomboane (înghețată, ciocolată, bomboane tari, etc.).
Glicozide steviole
Îndulcitorul natural extras din Stevia rebaudiana, dulceața este de aproximativ 200 de ori mai mare decât zaharoza, iar gustul este foarte apropiat de zaharoză. Glicozidele de steviol sunt frecvent utilizate în băuturi (apă aromatizată, suc, ceai, sifon, etc),produse de patiserie (prăjituri, batoane de cereale, biscuiți etc.), iaurt, sosuri (sos de salată, gem/jeleu etc.), deserturi și bomboane (înghețată, ciocolată), bomboane tari etc.).
Aspartam
Dulceața este de aproximativ 150 până la 200 de ori mai mare decât cea a zaharozei și oferă foarte puțină energie. Acesta poate fi utilizat în băuturi, deserturi, bomboane, produse lactate, cereale, conserve de fructe, inghetata, baruri de nutriție, etc. Sunt multe feluri.
Zaharină de sodiu
Acesta a fost utilizat pe scară largă din 1879 și este îndulcitorul cu cea mai lungă istorie. Dulceața sa este de aproximativ 200 până la 500 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Zaharina de sodiu nu furnizează energie și nu participă la metabolismul uman. Zaharina de sodiu este adesea folosit pentru a produce dulciuri pentru diabetici, precum și băuturi prelucrate, jeleuri, și popsicles.
Acesulfam
Un îndulcitor non-caloric, dulceața sa este de aproximativ 200 de ori mai mare decât cea a zaharozei, iar gustul său este potrivit. Din 1988, Acesulfam K a fost utilizat pe scară largă în alimente, ar fi bomboane, produse de patiserie, deserturi congelate, băuturi, deserturi mixte și îndulcitori de masă.
Sucraloză
Un îndulcitor cu un gust similar cu zaharoza, dulceața sa este de aproximativ 600 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Sucraloza nu participă la metabolismul uman, nu furnizează energie și poate fi consumată de diabetici. Sucraloza este utilizat pe scară largă în prelucrarea alimentelor, ar fi conserve, murături, produse de patiserie, suc de fructe (aroma) băuturi, lapte modulat și lapte fermentat aromat.
