Surse de contaminare a mucegaiului în instalațiile de procesare a pâinii și a produselor de patiserie
Apr 27, 2020
Diferite fabrici de alimente au diferite tipuri de mucegai contaminat din cauza diferitelor produse prelucrate. Cu toate acestea, sursa de contaminare a mucegaiului în fabricile de procesare a pâinii și a produselor de patiserie provine, în general, din apă, ventilație, operatori, mașini și echipamente, materii prime alimentare și materiale de ambalare.
(1) O cantitate mare de vapori de apă este adesea produsă în timpul procesării pâinii și produselor de patiserie, care poate provoca cu ușurință pereți umezi și formarea de apă condensată și este ușor de înmulțit mucegaiul.
(2) În unele medii de apă, cum ar fi chiuvete, găleți, conducte de apă, robinete pentru apă de la robinet, conducte de apă de la robinet, podele și plăci inferioare, poluarea este deosebit de frecventă datorită stocării pe termen lung a apei. De exemplu, există apă și umezeală pe podea, șanț deschis și capac de aer al atelierului; conducte de apă condensată, pereți, plafoane, orificii de climatizare etc .; deșeurile lichide generate în timpul procesului de producție nu sunt eliminate din atelier la timp; Pereții umezi și răcitoarele de aer sunt predispuși la condensarea apei pentru reproducerea mucegaiului.
(3) Poluarea secundară a mucegaiului planctonic în aer, cum ar fi mucegaiul care crește în aer, bacteriile conținute în praful de pe sol atunci când oamenii se mișcă, mucegaiul care suflă din aparatele de aer condiționat sau canalele de aer proaspăt etc.
(4) Poluarea secundară a operatorilor înșiși, cum ar fi dezinfectarea incompletă a mâinilor, îmbrăcămintea și mănușile necurate care intră în contact cu alimentele, încălcarea sistemului de management al igienei și obiceiuri de igienă slabe, cum ar fi schimbarea aleatorie a posturilor, măștile neconforme pentru a acoperi nasurile, ambalajele Uneori nu port costume dintr-o singură bucată, după cum este necesar, vorbind cu produsul, strănut, zgâriindu-mi urechile și așa mai departe.
(5) Infecția încrucișată a echipamentelor și containerelor, cum ar fi curățarea și dezinfectarea incompletă a echipamentelor și recipientelor, eșecul de curățare regulată conform procedurilor prescrise, selectarea necorespunzătoare a dezinfectantului sau dozarea insuficientă etc.
(6) Poluarea secundară adusă de materiile prime se poate datora calității slabe a materiilor prime sau contaminării matriței din cauza condițiilor de depozitare necorespunzătoare.
(7) Prin contaminarea materialelor de ambalare, dacă etanșarea materialelor de ambalare nu este bună, suprafața ambalajului exterior sau a pungii de ambalare nu este curată și se atașează microorganisme, dacă sterilizarea nu este completă, micotina reziduală va contamina direct alimentele.
