Analiza pericolelor ascunse de antiseptice și proaspete-păstrarea de ciocolata acoperite tort

Cu tehnologia sa de acoperire noi, gust moale și moale, și de calitate remarcabilă, prăjituri acoperite cu ciocolată au explodat rapid pe piața de coacere de la offline la online. Editorul Baiqing știe că procesul și formula de prăjituri de acoperire cu ciocolată au multe detalii care trebuie înțelese, ar fi importanța gustului, controlul activității apei, structura țesutului, tăiere, acoperire, aftertaste, ambalare, conservare, etc.. Deci, acest nou tort acoperit cu ciocolată, care sunt pericolele ascunse din spatele focului?

Poluarea din mediul aerian a atelierului

1. Proiectarea nerezonabilă a sălii de funcții

(1) Contaminarea încrucișată există în zonele crude și fierte

Deoarece există un număr mare de microorganisme în aer, acestea se vor combina cu particule de praf pentru a pluti în aer sau atașați la sol. În acest moment, în cazul în care zona curată nu este sub presiune pozitivă, microorganismele rămase plutind în aer în zona necurată va curge în zona curată în funcție de fluxul de aer și se atașează la ea. În alimente, cantitatea de bacterii originale a crescut. Prin urmare, este necesar să se evite direcția fluxului din zona brută în zona gătită și să se utilizeze perdeaua de aer din camera tampon pentru a reduce impactul din lumea exterioară.

(2) Fluxul de persoane și logistica nu sunt separate, provocând contaminare încrucișată

Deoarece ambalajul exterior al materiilor prime, ar fi făină, amidon, zahăr, ouă, pudră de cacao, sirop, grăsime, coloizi, etc va produce mucegai din cauza diferențelor în timpul de depozitare și de mediu, care se va împrăștia în jurul atelierului și să fie adsorbit pe personal (haine, mâini, pantofi, etc) ), și apoi să-l aducă în atelierul de producție, în special compartimentul interior. În cazul în care este împrăștiat pe alimente, iar sursa de nutrienți, umiditate, temperatură și alte condiții ale alimentelor sunt potrivite pentru creșterea mucegaiului contaminat, sporii vor încolți și vor crește în acest moment, ducând la deteriorarea și deteriorarea alimentelor. Prin urmare, fluxul de persoane și logistica trebuie separate, iar ambalajul exterior, în special compartimentul interior, trebuie îndepărtat înainte ca materiile prime să intre în atelier.

(3) Proiectarea nerezonabilă a camerei de pre-intrare

În camera privată interioară, ar trebui să existe perdele de aer pentru vestiare primare și secundare, și ar trebui să existe o cameră tampon între sala de operație și dressing. Unii producători au înființat o baie de picioare în camera tampon care intră în cele din urmă în compartimentul interior, ceea ce face ca umiditatea din zonă să fie destul de mare, iar aerul nu este circulat. Interiorul atelierului este predispus să formeze un mediu de temperatură ridicată și umiditate ridicată, ceea ce provoacă pereții, plafoanele și umiditatea locală a locului. Uneori, contaminarea mucegai este deosebit de ușor de rasă. Odată ce mucegaiul crește, răspândirea sa este foarte rapidă, și pentru că sporii de mucegai în locul contaminat va zbura în jurul valorii de, intra în compartimentul interior prin personal și duș vânt, se va polua direct produsul finit, și poluează indirect banda transportoare, mașini și funcționare. Degetele personalului etc. Prin urmare, nu se recomandă setarea bazinului de spălare a picioarelor în ultima parte înainte de a intra în sacul interior. Acesta poate fi proiectat în partea din față a vestiarului secundar pentru a evita reproducerea microorganismelor într-un mediu cu umiditate ridicată.

(4) Proiectarea nerezonabilă a toaletei

Pentru a facilita igiena și curățarea atelierului de producție, unii producători vor proiecta o toaletă pentru a comunica cu compartimentul interior și vor dispune de instalații de curățare și dezinfectare în interior. Datorită ventilației slabe, stocării pe termen lung a apei și incapacității de a usca complet uneltele de curățare, contaminarea microbiană este deosebit de predispusă să apară în instrumentele de curățare, chiuvete, găleți, conducte de apă, robinete, podele și plăci de fund. Prin urmare, instrumentele de curățare, ar fi măturile, mopurile, cârpele etc. sunt mai întâi clătite cu apă curată, apoi înmuiate în hipoclorit de sodiu pentru dezinfectare și complet uscate înainte de a fi luate în baie pentru utilizare ulterioară. Notă: Nu uscați în compartimentul interior. După ce hipocloritul de sodiu volatilizează, apa nu poate fi complet uscată, ceea ce este foarte ușor de rasa microorganismelor.

2. Fluxul slab de aer în atelier provoacă reproducerea microbiană în fundături

Cele mai multe dintre microorganismele care zboară în aer sunt tulpini care sunt mai rezistente la uscare, în principal din materiile prime împrăștiate, afluxul necurat de aer, instrumente de curățare nesterilizate pentru a se usca, curățarea inadecvată a echipamentului, reziduuri alimentare, personalul adus în, etc. În cazul în care aerul din atelier nu circulă, vântul puternic nu poate lua coloniile din aer și colțuri, ceea ce va provoca cu ușurință poluarea microbiană în colțurile moarte. Prin urmare, se recomandă ca atelierul să fie ventilat în mod regulat, să mențină temperatura și umiditatea corespunzătoare, să se dezinfecteze cu raze ultraviolete și ozon în fiecare zi după schimbare, să facă fumigație de formaldehidă o dată pe lună sau cam așa ceva, să demonteze și să curețe părțile de aer în fiecare săptămână și să controleze strict bacteriile originale din atelier.