[Cunoștințe necesare] De conservanți comune

NO.3 Acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu (acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu)

Acidul dehidroacetic este incolor la cristale albe ac-ca sau fulgi, sau pulbere cristalină albă, gust slab acru, greu solubil în apă, devine galben sub lumina directă a soarelui, aciditate puternică, are un mare efect antibacterian asupra bacteriilor stricate, mucegaiuri și drojdii , Dar practic ineficiente pentru alimente neutre. Dehidroacetatul de sodiu este cristale albe cu miros de acid acetic și este ușor solubil în apă, astfel încât sarea de sodiu este frecvent utilizată. Dehidroacetatul de sodiu are o gamă largă de antibacteriene. Ea are un efect inhibitor asupra bacteriilor, drojdii, și mucegaiuri care cauzează deteriorarea. Efectul inhibitor este relativ stabil. Efectul este cel mai bun atunci când valoarea pH-ului este mai mică de 9, și nu este ușor să fie descompus de căldură în timpul prelucrării. În prezent, este utilizat pe scară largă în conservarea cărnii, caș de fasole fermentat, sos de soia, murături, suc de fructe, prăjituri luna, pâine, prăjituri, produse de amidon, etc. Limita de utilizare: Conținutul de acid sorbic din umpluturile de pâine, patiserie și panificație și din produsele de dimensionare a suprafeței nu trebuie să depășească 0,5 g/kg.

Mecanism antiseptic: Inhibă în principal creșterea microorganismelor prin distrugerea substructurii celulelor microorganismului și a enzimelor asociate.

NO.4 Diacetat de sodiu (Diacetat de sodiu)

Diacetatul de sodiu este o pulbere cristalină albă sau solidă cristalină, cu miros de acid acetic, ușor solubil în apă și etanol. Diacetatul de sodiu este un nou tip de agent antibacterian și antifungic cu spectru larg, de înaltă eficiență, care este recunoscut ca fiind sigur și fiabil. Metaboliții finali din corpul uman sunt apa și dioxidul de carbon. Diacetatul de sodiu are un efect inhibitor semnificativ asupra Aspergillus niger, Rhizopus nigricani, Aspergillus flavus, Trichoderma viride etc. Acesta este utilizat în prezent pentru anti-mucegai și antiseptic de alimente, cereale, și hrana pentru animale, în timp ce produsele alimentare este utilizat în principal în murături. În plus, diacetatul de sodiu este, de asemenea, utilizat ca agent chelator pentru a proteja ionii metalici care cauzează oxidarea în alimente. Limita de utilizare: cantitatea utilizată în produsele de patiserie nu este mai mare de 4g/kg.

Mecanism antiseptic: Efectul antibacterian al diacetatului de sodiu este derivat din acidul acetic. Acidul acetic pătrunde în peretele celular al microorganismelor, care pot interfera cu creșterea diferitelor enzime din celulă, sau denatura proteina din celula microbiană, prevenind astfel în mod eficient mucegaiul și antisepticul. Efectul bacterian este mai bun decât acidul benzoic, propionatul de calciu și sorbatul de potasiu.

Utilizarea aditivilor alimentari trebuie să îndeplinească următoarele cerințe de bază:

(1) Nu ar trebui să cauzeze nici un pericol pentru sănătate a organismului uman;

(2) Deteriorarea și deteriorarea alimentelor nu trebuie acoperite;

(3) Aditivii alimentari nu trebuie folosiți pentru a ascunde defectele de calitate ale alimentelor în sine sau în procesul de prelucrare sau pentru utilizarea aditivilor alimentari în scopul falsificării, falsificării sau falsificării;

(4) Valoarea nutritivă a alimentelor în sine nu ar trebui redusă;

(5) Pe premisa obținerii rezultatelor scontate, reduceți cantitatea de alimente utilizate cât mai mult posibil.

Indiciu important:

Conservanții de mai sus aparțin aditivilor alimentari din tabelul A.1, iar aditivii alimentari cu aceeași funcție (aceeași culoare și agent colorant, conservanți, antioxidanți) enumerați în tabelul A.1 sunt utilizați în combinație, iar dozele lor respective reprezintă utilizarea lor maximă Suma raporturilor nu trebuie să depășească 1.

În timp ce utilizați conservanți, cantitatea de drojdie, de asemenea, trebuie să fie crescut.