[Conservare] Analiza și sugestii de [aburit tort]

Există multe detalii despre procesul de aburire prăjituri, ar fi importanța gustului, controlul activității apei, structura țesutului, dulceață, gust, ambalare, conservare, etc. Acum, să interpretăm pentru toată lumea posibilele probleme în conservarea prăjiturilor aburite:

5. Rânceditate ulei

Grăsimea din rețeta de tort aburit utilizează, în general, ulei lichid. Conținutul de acizi grași nesaturați din grăsimea lichidă este ridicat. Este ușor să fie afectate de praf de copt, materiale acide și alcaline, și contactul cu ioni metalici, oxigen, temperatură, lumină, etc. pentru a promova descompunerea și a produce oxidare sau reacție de rânceditate, produce miros ciudat, provoca valoarea produsului acid, valoarea peroxidului să depășească standardul. Rânceditatea nu numai că afectează aroma produsului, dar promovează, de asemenea, reproducerea microorganismelor.

6. Ambalajul transparent este dificil de depozitat

Prăjituri aburit sunt de obicei ambalate în ambalaje transparente, ceea ce crește transmiterea luminii pentru a crește temperatura produsului, care promovează descompunerea proteinelor și a uleiului într-o anumită măsură, care este ușor de a produce miros ciudat și afectează culoarea produsului.

7. Prăjituri aburit sunt ușor de vârstă

Deși prăjitura aburită este moale și delicioasă, delicată și parfumată, deoarece timpul de depozitare este prelungit, fenomenele de îmbătrânire, ar fi structura brută, pierderea și duritatea, deteriorarea elasticității și a aromei nu pot fi evitate, ceea ce va reduce calitatea produsului.