Analiza pericolelor ascunse ale antisepticului și păstrarea proaspătă a tortului acoperit cu ciocolată
Aug 17, 2020
Performanță slabă a produselor antiseptice și proaspete
1. Conservanții chimici monomeri singuri nu sunt suficient vizați
În prezent, majoritatea prăjiturilor de acoperire cu ciocolată de pe piață sunt finalizate în trei etape, mai întâi prepararea bazei de tort, apoi acoperirea cu cremă și, în cele din urmă, acoperirea cu ciocolată. Deoarece embrionul de tort, umplutura de cremă și acoperirea cu ciocolată sunt toate sisteme independente, mediul de viață al microorganismelor și curba de reproducere sunt diferite. Dacă adăugați doar conservanți chimici monomerici, cum ar fi dehidroacetat de sodiu și sorbat de potasiu, nu puteți viza acest produs. Este adesea dificil să se facă ajustări la diferite sisteme din China pentru a obține rezultate bune.
2. Incompatibil, incapabil să elibereze efectul
Majoritatea produselor antiseptice sunt solubile în apă, iar efectul antiseptic nu poate fi exercitat în materialele solubile în ulei, cum ar fi smântâna și ciocolata. Prin urmare, este recomandat să alegeți produse anticorozive solubile în ulei.
3. Tehnologia de procesare la rece, cantitatea mare de bacterii originale din materiile prime și conținutul ridicat de apă din formulă fac mai dificilă prevenirea coroziunii
Aplicarea cremei și procesul de acoperire cu ciocolată implică procesarea secundară și este mai susceptibil la infecția bacteriană în mediul înconjurător, fără protecția căldurii. În același timp, numărul de bacterii din ingredientele cremei este mai mare, cum ar fi ingredientele de zahăr și ciocolată, pudra de cacao etc., deși acestea vor fi reproduse într-un mediu solubil în ulei, odată combinate cu tortul, puțină apă va fi migrează de la embrionul de prăjitură la cremă și ciocolată, ceea ce va crește foarte mult.
