Mecanismul de acțiune al emulgatorului

Emulgatorul reduce în principal energia liberă a interfeței pentru a forma un film emulsionat ferm pentru a forma o emulsie stabilă. Prin reducerea energiei libere a interfeței, particulele de picătură formează o formă sferică pentru a menține o suprafață minimă.

Procesul de formare a unei emulsii între două lichide diferite este un proces de formare a unui număr mare de interfețe noi între cele două lichide. Cu cât picătura este mai mică, cu atât noua interfață este mai mare și cu atât este mai mare energia liberă de pe suprafața particulelor de picătură.

Emulgatorul este adsorbit pe suprafața picăturii, ceea ce poate reduce în mod eficient tensiunea superficială sau energia liberă a suprafeței. Emulgatorul este adsorbit în jurul picăturilor și aranjat într-un aranjament direcțional în jurul picăturilor pentru a forma un film, reducând astfel tensiunea interfață ulei-apă și prevenind în mod eficient agregarea picăturilor. Cu cât emulgatorul este mai îngrijit pe suprafața picăturilor, cu atât folia emulsionată este mai fermă și emulsia este mai stabilă.