Conservanți comuni monomeri 2

NO.4 Diacetat de sodiu (Diacetat de sodiu)

"avantaj"

(1) Diacetatul de sodiu este pulbere cristalină albă sau solid cristalin, ușor solubil în apă și etanol.

(2) Agenți antibacteriani și antifungici cu spectru larg. Metaboliții finali din corpul uman sunt apa și dioxidul de carbon, care sunt sigure și non-toxice.

(3) Diacetatul de sodiu are un efect inhibitor evident asupra Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride etc.

[Dezavantaje]

(1) Corozivitatea este mare, raportul de adăugare este mare, iar mirosul de acid acetic afectează aroma produsului.

(2) Este ușor să fie umed și aglomerat, ceea ce nu este convenabil de utilizat.

(3) Punctul de topire este de 96°C-97°C, care este inflamabil.

(4) O concentrație mai mare este necesară pentru a inhiba bacteriile și drojdie.

(5) Conservant de tip acid, pH<5 has="" the="" best="" antiseptic="" effect,="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced,="" and="" it="" is="" ineffective="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

"Utilizare limitată"

În produsele de patiserie, doza nu este mai mare de 4g/kg.

NO.5 Parabeni și sărurile lor de sodiu (denumire comercială: parabeni și sărurile lor de sodiu)

"avantaj"

(1) Conservanți cu spectru larg, inclusiv metil p-hidroxibenzoat, p-hidroxibenzoat de etil, p-hidroxibenzoat de propil, p-hidroxibenzoat de butil, p-hidroxibenzoat de izobutil etc., ester de butil>propil> ester de etil.

(2) Efectul antibacterian nu este afectat de valoarea pH-ului. Ea are cel mai bun efect inhibitor asupra ciupercilor în intervalul pH-ului de 4-8. PH-ul optim pentru bacterii este 7.0, iar efectul său inhibitor este mai puternic decât cel al acidului benzoic și al acidului sorbic. Bacteriile gram-pozitive sunt letale.

(3) Sarea de sodiu este ușor solubilă în apă și nu are miros urât.

[Dezavantaje]

(1) Esterii de etil și propil sunt pulberi cristaline aproape albe până la ușor galbene, cu solubilitate slabă în apă. Utilizarea compounding de etil și esteri propil poate crește solubilitatea și au efecte sinergice.

(2) Există un miros special, iar limba se simte amorțit atunci când gustat.

"Utilizare limitată"

În umpluturi de panificație și pastă de suprafață (numai pentru umpluturi de patiserie), nu mai mult de 0,5g/kg

Gliceridă de acid caprilic NO.6

"avantaj"

(1) Are efect inhibitor asupra bacteriilor gram, mucegaiuri și drojdii.

(2) Eficacitatea antibacteriană nu este practic afectată de valoarea pH-ului.

[Dezavantaje]

(1) Punct de topire ușor amar, scăzut (40°C), așa că vă rugăm să acordați atenție temperaturii de depozitare.

(2) Este incomod de utilizat și insolubil în apă. Acesta este, în general, solubil în grăsime sau dispersate în apă fierbinte la aproximativ 60 °C.

(3) Bacteriile, virusurile și alte microorganisme nu au efect inhibitor.

"Utilizare limitată"

În produse de patiserie și umpluturi de produse de patiserie, limita de utilizare: 0,1%

NO.7 Natamycin (cunoscut și sub numele de mucegai)

"avantaj"

(1) Pulbere albă, inodor, singurul antibiotic natural cu capacitate de sterilizare.

(2) Un agent antifungic puternic, care poate inhiba în mod eficient creșterea drojdiei și mucegaiului și poate preveni formarea aflatoxinelor în ciupercile filamentoase.

(3) Doza este foarte scăzută, este sigură și nu produce rezistență la medicamente și poate fi sterilizată selectiv atunci când este utilizată în produse fermentate, ar fi brânza și iaurtul.

(4) Stabil în condiții uscate, PH are efect redus, 3-9 sunt toate eficiente.

[Dezavantaje]

(1) Este dificil să se dizolve în apă și etanol, iar 75% alcool ar trebui să fie utilizat pentru a-l amesteca într-o suspensie, care este, în general, pulverizat pe suprafața alimentelor.

(2) Nu are efect inhibitor asupra bacteriilor și virușilor, iar activitatea sa este ușor afectată de lumina ultravioletă, pH- ul, temperatura, intensitatea luminii, oxidanți și metale grele.

"Utilizare limitată"

În produsele de patiserie, doza nu este mai mare de 0,3g/kg (pentru utilizare la suprafață, pulverizare sau înmuiere în suspensie, cantitate reziduală<10mg>

NO.8 ε-polilyzină

"avantaj"

(1) ε-Polilyzina este o pulbere galben deschis, care are caracteristicile spectrului larg antibacterian, solubilitate bună în apă, gamă largă antibacteriană, și nu sunt afectate de pH.

(2) Este un fel de polipeptide antibacteriene produse de streptomicină, în condiții de siguranță, și poate fi folosit ca o sursă de lizină.

(3) Are un efect inhibitor asupra reproducerii bacteriilor Gram-pozitive și negative, ar fi Escherichia coli, Bacillus subtilis, drojdie, bacterii lactice și Staphylococcus aureus. Acesta este utilizat în prezent în principal în alimente amidonoase, ar fi tăiței, tăiței prăjiți, supe, orez amestecat, etc. Antiseptic și proaspăt.

[Dezavantaje]

(1) Are un efect redus asupra mucegaiului.

(2) Higroscopicitate puternică, ușor de absorbit umezeala.

"Utilizare limitată"

În produsele de patiserie, doza nu este mai mare de 0,15g/kg