De ce folosim amelioratori de pâine?

Un ameliorator este utilizat pentru a îmbunătăți pâinea ca textură (în termeni de coacere, frăgezimea pâinii), culoare, gust și compoziție. Un brutar trebuie să livreze pâine proaspătă în fiecare zi și atunci când folosește substanțe auxiliare, reduce problemele în procesul de coacere. Un ameliorator de pâine îi permite brutarului să creeze o prelucrare fără probleme și o dozare ușoară, chiar și atunci când se confruntă cu o gamă largă de pâine, complexitatea procesului de coacere (frământare, prima creștere a pâinii, preparare, a doua creștere, coacere, răcire). , tăiere) și diferențele de aptitudini ale angajaților.

De ce se folosesc emulgatori în amelioratorii de pâine?

Emulgatorii sunt utilizați în amelioratorii de pâine din mai multe motive, inclusiv:

• Pentru a ajuta la controlul dimensiunii bulelor de gaz;

• Pentru a îmbunătăți retenția de gaze;

• Pentru a îmbunătăți stabilitatea aluatului;

• Pentru a îmbunătăți moliciunea firimiturii.

Fiecare dintre emulgatorii autorizați pentru utilizare în fabricarea pâinii contribuie cu ceva la toate proprietățile de mai sus al aluatului și pâinii în grade mai mari sau mai mici, în funcție de emulgatorul particular.

Cum decidem pe care ar trebui să-l folosim?

Cei mai des utilizați emulgatori și contribuția lor probabilă la caracterul aluatului și calitatea pâinii sunt următoarele:

Esterii acidului tartric diacetilați ai mono- și digliceridelor acizilor grași (esteri DATA, DATEM) se consideră că reduc dimensiunea medie a bulelor de gaz din aluatul de pâine, ceea ce duce la o structură celulară mai fină. Sunt cunoscute că îmbunătățesc retenția gazelor din aluat, ceea ce contribuie la îmbunătățirea volumului pâinii și la moliciunea firimiturii. Nivelurile de utilizare sunt de obicei de până la 0,3% din greutatea făinii într-o varietate de pâine și produse fermentate.

Steoril-2-lactilatul de sodiu (SSL) îmbunătățește retenția gazelor din aluat, volumul pâinii și moliciunea firimiturii, dar greutatea față de greutate este mai puțin eficientă decât esterii DATA. Este de obicei preferat în producerea de produse fermentate mai dulci, de exemplu chifle și gogoși.

Monostearat de glicerol (GMS) este cel mai bine utilizat sub formă hidratată, dar poate fi adăugat sub formă de pulbere. Nu contribuie foarte mult la reținerea gazului din aluat a volumului pâinii, dar acționează ca un agent de înmuiere a firimiturii prin efectul său anti-încărcare dovedit.

De unde pot cumpăra ameliorator de pâine?

Puteți să răsfoiți pagina de produse a site-ului web Chemsino, să lăsați e-mailul sau numărul de telefon și așteptați cu nerăbdare să cooperați cu dvs.

Sfaturi pentru o pâine perfectă

Ar trebui să urmați aceste sfaturi pentru o pâine perfectă de casă:

• Pentru cea mai bună pâine, chiar ar trebui să folosiți ingrediente proaspete

• Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei

• Asigurați-vă că măsurați corect ingredientele. Folosiți o ustensilă uscată pentru a măsura ingredientele uscate și utilizați o cană de sticlă sau de plastic pentru a măsura lichidele

• Nu vă folosiți ceașca pentru a măsura făina. Poate rezulta o măsură aspră, ceea ce înseamnă că este posibil să folosiți prea multă făină și pâinea va fi grea. Turnați făina în cana de măsurare și nivelați cu un cuțit.

• Asigurați-vă că frământați aluatul timp de cel puțin 8-10 minute.