Care sunt întrebuințările stearoil lactilat de sodiu?

Stearoil lactilatul de sodiu este utilizat în principal pentru proprietățile sale de emulsionare și stabilizare în alimente și produse cosmetice. În alimente, SSL amestecă apa și uleiul împreună și este folosit în cea mai mare parte ca întăritor de aluat și ca balsam de pesmet în brutărie; în cosmetică, este un ameliorator de vâscozitate și un balsam.

Alimente

SSL este utilizat în principal în pâinea bogată în grăsimi și cu drojdie ca balsam/emulgator pentru aluat în scopul:

• întărirea aluatului: măriți volumul și obțineți o structură mai bună a firimiturii

• înmuierea firimiturii: interacționează cu făina pentru a forma un complex de proteine ​​​​de gluten/amidon/lactilați care produc o pâine moale și elastică și previne retrogradarea pâinii (îmbătrânire)

  
  

  

Dacă fără SSL, pâinea se va întări.

De asemenea, este folosit în fursecuri, biscuiți, produse de patiserie, tăiței și altele asemenea pentru a îmbunătăți textura, senzația de gură și pentru a prelungi prospețimea sau timpul de păstrare. În biscuiți și biscuiți, SSL este folosit pentru a distribui uniform scurtarea în aluat.

SSL poate fi adăugat direct în făină sau dispersat în apă caldă și apoi amestecat cu făină pentru utilizare.

Alte alimente pot conține cu SSL:

• Toppinguri și deserturi bătute (un agent de aerare)

• Creme de cafea fără lactate (un agent de complexare care stabilește emulsia)

• Pudră de albire (un înlocuitor de grăsime)

• Se răspândeşte

Produse cosmetice

Stearoil lactilatul de sodiu este utilizat ca agent emulsionant (3) pentru a stabiliza formulările ulei-în-apă ale produselor cosmetice și de îngrijire personală.

SSL poate fi găsit în următoarele produse cosmetice:

• Produse de îngrijire a pielii

• Şampon

• Loţiune

Este lactilatul de stearoil de sodiu sigur de consumat?

Da, a fost aprobat ca ingredient sigur de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), precum și de Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA).

FDA

FDA a aprobat SSL ca aditiv alimentar multifuncțional direct care poate fi utilizat ca emulgator, stabilizator, agent activ de suprafață în următoarele categorii de alimente cu utilizare maximă (4):

• Produse de copt, clătite și vafe 0,5%

• Glazură, umpluturi, budinci și toppinguri 0,2%

• Băuturi de cafea ca înlocuitori de lapte sau smântână 0,3%

• Cartofi deshidratați 0,5%

• Snack dips 0,2%

• Înlocuitori și imitații de brânză 0,2%

• Sosuri sau sosuri 0,25%

• Băuturi lichior-cremă 0,5%

Utilizări aprobate

Aplicația sa este listată împreună cu stearoil lactilatul de calciu (E482) cu nivelurile maxime permise (MPL) de la 1000 la 10000 mg/kg în alimente. Următoarele alimente îl pot conține:

• Produse lactate fermentate aromate

• Albitori pentru băuturi

• Emulsii de grăsimi și uleiuri

• Mostarda difrutta

• Produse de cofetărie din zahăr

• Gumă de mestecat

• Deserturi, decoratiuni, acoperiri si umpluturi

• Cereale de dimineață

• Orez gătit rapid

• Pâine și chifle

• Produse fine de panificație

• Produse din carne tocată și tăiată cubulețe