Care sunt principalele utilizări ale diacetatului de sodiu?

Diacetatul de sodiu este un compus utilizat în mod obișnuit cu formula chimică NaH(C2H3O2)2. Este acetat. Este un solid incolor folosit în arome și antimicrobiene. Acetatul de sodiu se formează prin reacția acidului acetic și hidroxid de sodiu.

Când acidul acetic și acetatul de sodiu sunt amestecați în rapoarte echimolare și lăsați să cristalizeze, acetatul de sodiu cristalizează împreună cu acidul acetic cristalizat. Acest compus este cunoscut sub numele de diacetat de sodiu (E262). Oferă o sursă de acid acetic solid pentru uscarea produsului.

Care sunt aplicațiile obișnuite ale diacetatului de sodiu?

Diacetatul de sodiu (diacetat de natriu) a fost folosit de mult timp ca aditiv alimentar. Cu toate acestea, în ultimii ani, diacetatul de sodiu a devenit un subiect fierbinte al cercetării globale. Datele colectate dintr-o serie de studii din sectorul de cercetare conexe oferă dovezi ale eficacității sale ca inhibitor al Listeria monocytogenes și al Clostridium botulinum în produsele din carne și pasăre.

Acetatul de disodiu este o sursă de acid acetic cu curgere liberă, fără praf și ușor disponibilă, forma granulară a acidului acetic cu care sunt familiarizate gospodinele. Acidul acetic liber al cristalelor de diacetat de sodiu este fixat ferm în rețeaua de acetat de sodiu neutru, acoperind astfel mirosul înțepător al acidului acetic.

Acest lucru ajută la păstrarea materialului fără a-i afecta mirosul natural. Este recunoscut ca ingredient sigur (GRAS) de FDA din SUA și este un aditiv alimentar general permis în Europa și în alte părți.

Printre diversele sale aplicații, diacetatul de sodiu este utilizat pe scară largă de industria alimentară ca conservant. Industria alimentară: Utilizarea diacetatului de sodiu este limitată la niveluri care nu depășesc bunele practici actuale de fabricație, iar nivelurile de diacetat de sodiu sunt definite în mod specific pentru diferite aplicații alimentare.

Diacetat de sodiuare unele utilizări speciale ca sursă de acid acetic. În fabricarea pâinii, este folosit pentru a preveni curgerea și mucegaiul și este, de asemenea, folosit ca agent de aromatizare în produsele uscate, în special pentru a spori aroma oțetului.

Inhibă creșterea anumitor tipuri de mucegai și a multor microorganisme dăunătoare (în special Bacillus mezenteric) în aluat și pâine. De asemenea, inhibă mucegaiul și frânghia în pâine și dulciuri, precum și mucegaiul în plăcinte și prăjituri.

Pe lângă efectul său antibacterian, diacetatul de sodiu poate inhiba și acțiunea enzimatică a amilazei din aluat. Amilazele care degradează amidonul duc la o creștere nedorită a conținutului de maltoză al făinii din boabele încolțite.

În timp ce lista sa de utilizări funcționale în alimente este lungă și impresionantă, acesta servește, în general, la trei scopuri: ca agent de control al pH-ului, amplificator de aromă și inhibitor microbian.

Molii suplimentari de acid acetic din DI ACETAT DE SODIU îi conferă un gust oțet. Această aromă deosebită crocantă a jucat un rol esențial în dezvoltarea cu succes a Vinegar Chips, o gustare populară inspirată de peștele din oțet de malț.

Este uneori numit imitație de oțet uscat și este un agent aromatizant comun în sosuri, alimente, sosuri și ketchup. Producătorii de pâine industrială și învelișuri se bazează pe acesta pentru a pregăti pâine extra-picată pentru pește și pui de tip fast-food.

Cu toate cădiacetat de sodiueste adesea folosit ca ingredient de aromă primară, este, de asemenea, folosit în mod obișnuit ca adjuvant pentru a îmbunătăți aroma și aroma altor ingrediente dintr-o rețetă și ca agent de chelare pentru a stabiliza culoarea, aroma și textura alimentelor.

Este folosit în mod obișnuit în industria de panificație ca agent preventiv. Acționează ca un balsam pentru aluat și este un excelent agent anti-lipire. Coarda este o afecțiune cauzată de bacteriile rele din aluat, care pot contamina și înfunda echipamentul de coacere, făcând aluatul inutilizabil. Rezultatul este pierderea de materie primă, pierderea productivității și pierderea veniturilor.

Prin simpla adăugare de diacetat de sodiu la formula producătorului, pot fi evitate consecințele costisitoare ale frânghiei. Este un fungicid și bacteriostat, folosit în principal pentru a controla mucegaiul și bacteriile din alimente.