Unele aplicații comune ale emulgatorilor

Pâine

Puteți face pâine fără emulgatori, dar rezultatul este de obicei uscat și cu volum mic și durează mai puțin. Prin adăugarea unui emulgator de 0,5% la aluat, se obține un volum mai mare, o structură mai moale a miezuluim și un termen de valabilitate mai lung. În producția de pâine, se utilizează două tipuri de emulgatori: agenți dătători de aluat (de exemplu, esteri tartrici monoacetil și diacetil (E 472e) și stearoil-2-lactilat de sodiu și calciu (E 481 și E 482) ) și agenți de înmuiere a aluatului (de exemplu, mono- și digliceride ale acizilor grași (E 471)). Agentii care dau corp aluatului il fac mai ferm si dau o paine cu o textura mai buna si mai mult volum. Agentii de inmuiere a aluatului permit obtinerea unei firimiri mai moi si a unei vieti mai lungi a painii.

Ciocolată

Toate produsele din ciocolată conțin 0,5% lecitine (E 322) sau fosfatide de amoniu (E 442). Acești emulgatori sunt adăugați pentru a obține consistența adecvată a ciocolatei, astfel încât să poată fi modelată în batoane de ciocolată, ciocolată etc.

Dacă ciocolata este depozitată la temperaturi prea ridicate, suprafața sa poate părea plictisitoare sau albicioasă. Acest lucru se numește "voal" și reduce atractivitatea produsului pentru client. Tristearatul sorbitan (E 492) poate întârzia voalarea.

Înghețată

Inghetata este unul dintre cele mai complexe alimente pe care le putem gasi; Este atât un mousse, cât și o emulsie și conține cristale de gheață și un amestec apos necongelat. Emulgatorii se adaugă în timpul procesului de congelare pentru o textură mai fină și pentru a se asigura că înghețata nu se topește rapid după servire. De asemenea, îmbunătățesc stabilitatea înghețului-dezghețului. Mono- și digliceridele acizilor grași (E 471), lecitinele (E 322) și polisorbații (E 432 și E 436) sunt utilizate în mod obișnuit în producția de înghețată. Această metodă se aplică și altor deserturi, ar fi șerbetul, piureurile, moussurile congelate și iaurtul congelat.

Margarină

Emulgatorii dau margarinei stabilitatea, textura și aroma corespunzătoare. Pentru a se asigura că picăturile de apă sunt complet dispersate în faza uleioasă, se utilizează adesea mono- și digliceride de acizi grași (E 471) și lecitine (E 322). Esterii citrici ai mono- și digliceridelor (E 472c) împiedică stropirea margarinei, în timp ce esterii poligliceridici (E 477) și esterii lactici contribuie la buna calitate a margarinei folosite, de exemplu, pentru rea prăjiturilor.

Carne procesată

Cârnații domină industria cărnii procesate din Europa. Componentele lor principale sunt proteinele din carne, grăsimile și apa, care se leagă pentru a forma o emulsie stabilă. Emulgatorii stabilizează această masă și distribuie grăsimea uniform în întregul produs. În cazul produselor din carne cu conținut scăzut de calorii, aditivii alimentari sunt folosiți pentru a le face la fel de gustoase ca omologii lor cu conținut ridicat de grăsimi. Industria alimentară utilizează mono- și digliceride de acizi grași și esteri citrici (E 472c) în producția de carne procesată.