Poate înlocuitorul de carne să înlocuiască fosfatul complex?

Preparatul pentru carne și fosfatul complex sunt două lucruri diferite. Fosfatul complex este un termen colectiv pentru doi sau mai mulți fosfați utilizați în procesarea alimentelor. De obicei, este compus cu tripolifosfat de sodiu și hexametafosfat de sodiu. Este utilizat în principal în produsele din carne pentru a reține apa și a preveni pierderea apei la temperaturi ridicate, jucând astfel un rol de tenderizare; principalul ingredient al agentului de întărire a cărnii este papaina, a cărei funcție principală este de a hidroliza ușor elastina și colagenul. Tenderizați produsele din carne, creșteți prospețimea cărnii și faceți carnea să aibă un gust fraged și să nu fie dur, delicios și parfumat. Din analiza anterioară, se poate concluziona că, deși atât licorizantul de carne, cât și fosfatul au un efect de ofertare asupra cărnii, mecanismul lor de acțiune este diferit. Prin urmare, este necesar să se selecteze friptura de carne pentru friptura cărnii și să se selecteze fosfatul compus pentru reținerea apei. Ambele pot fi utilizate în același timp. În prezent, multe companii au introdus compoziția pentru tratarea cărnii cu compus din papaină și fosfat. Prețul este mai mare decât cel al Andorf care circulă pe piață, dar efectul de tenderizare este mai bun și este mai potrivit pentru industria de catering.