Balsam pentru aluat Stearoil Lactilat de calciu (CSL) E482

CSL este utilizat într-o varietate de produse alimentare, inclusiv pâine, prăjituri, produse de patiserie, produse lactate și carne procesată. Ajută la îmbunătățirea texturii și aspectului acestor produse, prelungind totodată durata de valabilitate a acestora. CSL poate fi folosit și ca înlocuitor de grăsimi, permițând producerea de produse cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut redus de grăsimi.

CSL E482 este o sare de calciu derivată din reacția acidului stearic, acidului lactic și hidroxid de calciu. CSL este o pulbere albă sau de culoare crem care este solubilă în apă fierbinte și etanol.

CSL este folosit în mod obișnuit ca emulgator și balsam de aluat în pâine, prăjituri, produse de patiserie și alte produse de patiserie. De asemenea, este folosit ca stabilizator în produsele lactate, cum ar fi înghețata și iaurtul, și ca înlocuitor de grăsimi în produsele cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut redus de grăsimi. În plus, CSL poate fi utilizat în produsele din carne pentru a îmbunătăți textura și a prelungi durata de valabilitate.