Produse

Emulgator CSL pentru textura și volum îmbunătățite

Emulgator CSL pentru textura și volum îmbunătățite

Lactilatul de stearoil de calciu (CSL, E482) este un emulgator de copt de înaltă-performanță utilizat pe scară largă pentru a îmbunătăți rezistența aluatului, a îmbunătăți structura firimiturii și a crește volumul pâinii. Ca ingredient versatil pentru brutăriile industriale, CSL oferă o funcționalitate fiabilă în pâine, chifle, produse de patiserie, prăjituri și alte produse-dospite cu drojdie. Interacțiunea sa puternică cu proteinele din gluten îl face o soluție esențială pentru producătorii care caută o textură mai bună, o calitate constantă și o performanță stabilă de producție.

Livrare rapida
Asigurarea calității
Serviciu Clienți 24/7

Introducerea Produsului

Descriere produs

CSL este o sare de calciu a acidului stearoil lactilic, produsă prin esterificarea acidului lactic și a acidului stearic. Cunoscut pentru proprietățile de-întărire și aerare-de susținere a aluatului, Stearoil Lactilatul de calciu ajută la crearea unor structuri fine și uniforme de pesmet, îmbunătățind în același timp toleranța în timpul amestecării, fermentației și coacerii. E482 funcționează eficient în diferite calități de făină și este compatibil cu alți emulgatori de panificație, cum ar fi SSL, DATEM și mono- și digliceride.

CSL este adăugat în mod obișnuit la amelioratorii de pâine, la premixuri și la formulările de panificație pentru a îmbunătăți stabilitatea generală a procesării și a-volumul produsului final-o cerință cheie pentru brutăriile industriale moderne.

Parametrii produsului

SPECIFICAȚII CHIMICE/FIZICE
Valoarea acidității	50-130	mg KOH/g
Valoarea esterului	125-190	mg KOH/g
Acid lactic total	15-40	%
Conținut de calciu%	1.0-5.2	%

SPECIFICAȚII DE METAL GRE
Metalul greu ca Pb	2 max	ppm

Caracteristicile produsului

1. Îmbunătățește rezistența și elasticitatea aluatului
Îmbunătățește dezvoltarea rețelei de gluten, susținând o mai bună manipulare a aluatului și toleranță la amestecare.

2. Crește volumul pâinii și arcul cuptorului
CSL promovează reținerea gazelor, ceea ce duce la produse de panificație mai ușoare și cu volum mai mare-.

3. Rafinează textura Crumb
Contribuie la o structură mai fină, mai uniformă a firimiturii, cu moliciune îmbunătățită.

4. Acceptă performanța anti-Staling
Ajută la menținerea prospețimii în timpul perioadei de valabilitate prin încetinirea retrogradării amidonului.

5. Stabil în diferite condiții de procesare
Funcționează fiabil în producția cu viteză mare-, sisteme de aluat congelat și variații mari de făină.

6. Compatibil cu alți emulgatori de coacere
Funcționează sinergic cu DATEM, SSL și mono{0}}digliceridele din formulările de îmbunătățire a pâinii.

Aplicații ale produsului

1. Pâine și drojdie-Produse cu dospire

CSL este utilizat pe scară largă în pâinea tip sandwich, pâine prăjită, chifle pentru burger, chifle hotdog și pâine artizanală pentru a îmbunătăți reținerea gazului, a crește volumul pâinii și a crea structuri moi, uniforme de pesmet.

2. Linii de producție de coacere industrială și-de mare viteză

În sistemele automate de panificație, CSL îmbunătățește toleranța aluatului, previne colapsul și menține un volum constant chiar și în condiții de amestecare intensivă.

3. Aluat congelat și par-copt

CSL ajută aluatul congelat să mențină elasticitatea și structura în timpul înghețului, decongelarii și coacerii-rezultând o creștere mai bună și o textura internă îmbunătățită.

Frozen dough

4. Produse de patiserie dulci și produse de patiserie

În prăjituri, chifle dulci și produse laminate, CSL îmbunătățește moliciunea, aerarea și integritatea structurală, contribuind la o senzație mai bună în gură și la o prospețime mai lungă.

5. Premixuri de panificație și amelioratori de pâine

CSL este inclus în mod obișnuit în amestecurile comerciale de îmbunătățire pentru a oferi o îmbunătățire fiabilă a texturii și a volumului în diverse formulări.