Emulgator CSL de înaltă{0}performanță E482 pentru coacere

 

Acest-emulgator CSL de înaltă performanță oferă funcționalitate superioară în produsele de panificație prin îmbunătățirea stabilității aluatului, reținerea gazului și structura firimiturii. Interacționează atât cu proteinele, cât și cu amidonul pentru a optimiza elasticitatea aluatului și pentru a întârzia învechirea, rezultând o mai bună elasticitate a cuptorului și o durată de depozitare mai lungă. Disponibil sub formă de pulbere-alimentară, CSL E482 este ușor de dispersat, compatibil cu alți emulgatori și potrivit pentru o gamă largă de procese industriale de coacere care necesită o condiționare fiabilă a aluatului.

 

 

SPECIFICAȚII CHIMICE/FIZICE
Valoarea acidității	50-130	mg KOH/g
Valoarea esterului	125-190	mg KOH/g
Acid lactic total	15-40	%
Conținut de calciu%	1.0-5.2	%

SPECIFICAȚII DE METAL GRE
Metalul greu ca Pb	2 max	ppm

 

 

Întărește rețeaua de gluten– Îmbunătățește elasticitatea aluatului și îmbunătățește prelucrabilitatea în producția automată.

Crește volumul și textura– Sprijină reținerea puternică a gazului pentru o înălțime îmbunătățită a pâinii și pesmet uniform.

Reduce lipiciitatea aluatului– Permite o acoperire mai netedă, turnare și modelare în timpul operațiunilor cu viteză mare{0}.

Întârzie Staling– Interacționează cu amidonul pentru a încetini retrogradarea și a extinde prospețimea produsului.

Stabilitate termică ridicată– Funcționează constant la diferite temperaturi și formulări de coacere.

Sinergie excelentă- Funcționează bine cu enzime, monogliceride, DATEM și agenți oxidanți.

 

 

Lactilatul de stearoil de calciu (CSL) E482 este utilizat pe scară largă în aplicațiile de coacere ca emulgator de înaltă performanță-de coacere pentru a îmbunătăți manipularea aluatului, stabilitatea și calitatea produsului finit. Îmbunătățește în mod eficient rezistența aluatului, susține formarea rețelei de gluten și îmbunătățește retenția de gaze, făcându-l ideal pentru o varietate de produse de panificație.

 

Aplicații comune de coacere cu CSL E482:

 

Pâine și produse prăjite:CSL îmbunătățește volumul, moliciunea firimiturii, elasticitatea și durata de valabilitate, făcându-l un ameliorator de pâine CSL preferat pentru brutăriile industriale.

 

Chifle și chifle:Îmbunătățește toleranța aluatului și stabilitatea la fermentație, oferind rezultate consecvente în liniile de producție cu viteză mare-care utilizează emulgator de lactilat de calciu stearoil.

 

Produse de patiserie dulci:Sprijină o aerare mai bună și o textură uniformă în prăjituri, produse de patiserie și brioșe, în special formulări care necesită E482 de încredere performanța emulgatorului.

 

        

 

Aluat congelat:CSL îmbunătățește stabilitatea îngheț-dezgheț și menține rezistența aluatului, oferind funcționalitate fiabilă în aplicațiile de panificație congelată.

 

Grâu integral și pâine cu conținut ridicat de-fibre:Îmbunătățește extensibilitatea și moliciunea, făcând CSL un ingredient cheie pentru formulările de pâine-din cereale integrale, unde manipularea aluatului poate fi dificilă.

 

 

25 kg/sac

 

 

Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOcerificat

Fără MOQ, mai multe oportunități

Produse personalizate

Livrare mixtă

 

 

Tag-uri populare: Calciu Stearoyl Lactylate CSL E482, Emulgator de copt pentru pâine și produse de patiserie, Îmbunătățitor de rezistență și volum al aluatului