China Emulgator alimentar Stearoil lactilat de calciu NR. CAS5793-94-2

Lactat de stearil de calciu pulbere albă lăptoasă sau solid fulgi, care poate fi bine dispersat în apă fierbinte, solubil în etanol și ulei fierbinte, are un miros plăcut de caramel, este un emulgator anionic. Are emulsionare bună, anti-îmbătrânire, întărire, păstrare în stare proaspătă și alte funcții și este folosit în principal în alimente umflate picante, praf de grăsime (cremă), pâine, Mantou, tăiței, tăiței instant, găluște, lapte și alte alimente.

Lactatul de stearil de calciu este pudră sau fulgi sau bulgări de culoare albă până la cremoasă, cu miros special de caramel. Punct de topire 44~51 grade, insolubil în apă rece, 0.5g/100mL (20 grade); Este ușor solubil în apă fierbinte și poate fi dispersat prin amestecare cu apă. Valoarea pH-ului suspensiei de apă de 2 procente este 4,7. Este solubil în etanol (8,3 la sută, 20 de grade), ulei vegetal și untură fierbinte. Stabil în aer. Stearil lactat de calciu este un emulgator lipofil cu valoarea HLB de 5,1. Produsele cu 1~3 grupe lactoil au cel mai semnificativ efect în alimentele coapte.

Stearil lactat de calciu are un efect excelent de întărire a aluatului și un efect bun de înmuiere a țesuturilor. Interacționează cu proteina din aluat, care poate întări rezistența aluatului, poate îmbunătăți elasticitatea, duritatea și prelucrabilitatea aluatului și, de asemenea, poate îmbunătăți retenția de gaze; De asemenea, poate interacționa cu amidonul direct pentru a prelungi îmbătrânirea amidonului, a menține pâinea moale și a prelungi depozitarea pâinii și perioada de valabilitate.
1. Folosit în principal în mâncare umflată picant, pâine, Mantou, tăiței, tăiței instant, găluște;
2. Este, de asemenea, utilizat în lapte, praf de grăsime vegetală, margarină, smântână proaspătă, produse din carne, alimente emulsionate cu uleiuri animale și vegetale.