Guma Xanthan
Jan 21, 2020
Guma Xanthan, cunoscută și sub numele de gumă xanthan, gumă xanthan, gumă xanthan, este un fel de polizaharid monospor produs prin fermentarea Pseudoxanthomonas, care este compus în principal din carbohidrați prin putregaiul negru al Brassica oleracea Materia primă este supusă tehnologiei de bioinginerie de fermentație aerobă pentru a tăia 1,6-legături glicozidice și a deschide lanțurile ramificate, și apoi apăsați cele 1,4 legături pentru a sintetiza un heteropoliacharid extramodular acid compus din lanțuri liniare. Xanthomonas putregai negru izolate de la Departamentul agriculturii din SUA Institutul de Cercetare de Nord din Peoril, Illinois în 1952, și obținute prin conversia extract de varză în solubil în apă acide extracelulare heteropolizaharidă.
Guma Xanthan este un fel de microorganisme extracelulare produse de carbohidrați intoxicați de Xanthomonas. Datorită structurii sale macromoleculare speciale și proprietăților coloidale, are funcții multiple și poate fi utilizat ca emulgator, stabilizator, gel de îngroșare, agent de dimensionare, agent de formare a filmului, etc., și este utilizat pe scară largă în diferite domenii ale economiei naționale.
(1) Guma Xanthan este folosită în alimentele coapte (pâine, prăjituri etc.) pentru a îmbunătăți retenția de apă și moliciunea alimentelor coapte în timpul coacerii și depozitării, pentru a îmbunătăți gustul alimentelor coapte și pentru a prelungi durata de valabilitate;
(2) Guma Xanthan joacă un rol în tandrețea și îmbunătățirea retenției de apă în produsele din carne;
(3) Are funcția de îngroșare și stabilizare a structurii alimentelor în alimentele congelate;
(4) Adăugarea gumei de xanthan la gem poate îmbunătăți capacitatea de reținere a gustului și a apei și poate îmbunătăți calitatea produsului;
(5) Acesta poate fi utilizat în băuturi pentru a îngroșa și suspenda, face gustul aroma buna si naturala;
(6) Utilizarea gumei de xanthan (combinată cu guma de guar și guma de fasole lăcustă) în înghețată și produsele lactate poate face produsele stabile;
(7) Guma de Xanthan, caragenanul, guma de fasole lăcustă etc. sunt, de asemenea, utilizate frecvent în prelucrarea jeleului și bomboanelor.
