Primăvara înflorește, iar microbii din atelierele alimentare sunt și mai dornici să se miște. Unde ar trebui păzite fabricile?

Rută directă

1. Materiile prime alimentare sunt cea mai directă sursă de contaminare microbiană, care este o sursă importantă de nutrienți pentru mucegaiuri.

Sirop, grăsime, coloid, emulgator, ou, ata de porc, sos de salata, gem, inclusiv pulbere, ar fi făină, amidon, pudră de cacao, etc în materiile prime alimentare, bacteriile în sine transporta bacterii, care sunt transportate în etapa inițială a producției alimentare Diverse microorganisme au fost introduse, provocând contaminarea alimentelor.

În plus față de necesitatea de a face o treabă bună în inspecția diverșilor indicatori ai materiilor prime care intră în depozit, este deosebit de important să se asigure curățenia depozitului de materii prime, precum și dezumidificarea și prevenirea mucegaiului în vreme umedă. Acordați o atenție deosebită dacă poziția plăcii de ridicare de jos este menținută uscată pentru o lungă perioadă de timp fără zgură de materie primă.

2. Containerele, mașinile și echipamentele de prelucrare, precum și suprafețele și materialele de ambalare în contact cu alimentele sunt, de asemenea, una dintre sursele importante de contaminare microbiană a alimentelor.

Există multe puncte moarte în interiorul containerelor de prelucrare, mașini și echipamente, ar fi uscătoare de mână, dezumidificatoare, aparate de aer condiționat, benzi transportoare, lanțuri de mașini de ambalare, etc., care sunt ușor de acumulat stratul de cenușă și colonii, reziduuri alimentare, vapori de apă, etc., în special după închidere și vreme umedă. Acest lucru oferă coloniilor microbiene posibilitatea de a se multiplica fără discriminare, iar alimentele pot intra cu ușurință în contact cu aceste colonii microbiene în timpul procesului de producție și, astfel, să devină contaminate. În plus, ar trebui să se acorde atenție configurației și amplasării mașinilor și echipamentelor. Este foarte ușor să se acumuleze praf, reziduuri alimentare și mucegai în zonele cu ventilație slabă sau diferențe semnificative de temperatură și umiditate, precum și în zonele în care mașinile sunt aranjate îndeaproape.

3. Contactul mâinilor și al altor părți ale operatorului cu alimentele în timpul procesului de producție a alimentelor poate provoca, de asemenea, în mod direct contaminarea microbiană a alimentelor.

Mâinile operatorilor nu sunt curățate și dezinfectate temeinic; nu s-au spălat din ce în ce mai mult pe mâini și nu s-au dezinfectat după ce au atins diferite materiale și mașini în timpul procesului de producție și apoi au atins alimentele; nu purta haine curate, pantofi, pălării și mănuși în timpul producției, iar bacteriile de pe propriile haine și pantofi Pe măsură ce atinge mâncarea, aderă la suprafața alimentelor.