Cât de mult influența are alegerea de făină, grăsime, sare, zahăr și au asupra tort?
Jun 25, 2020
3. Alegerea și funcția de sare în tort
În general, este mai bine să utilizați sare rafinată în tort. Adăugarea de sare la tort poate reduce dulceața și să o facă gustoasă. Se poate scoate, de asemenea, parfumul altor ingrediente, crește albul tortului și tenacitatea proteinei gluten. În cazul în care nu se adaugă sare la tort, acesta va fi dulce. Gust puternic, gras după masă.
4. Alegerea și efectul de zahăr în tort
(1) Alegerea zahărului: Zahărul folosit de obicei pentru fabricarea prăjiturilor este zahărul alb granulat și se utilizează, de asemenea, o cantitate mică de zahăr pudră sau sirop. Zahărul granulat alb, denumit zahăr granulat, este împărțit în nisip grosier, nisip mediu și nisip fin în funcție de dimensiunea boabelor de cristal. Dacă faceți prăjituri burete sau prăjituri șifon, cel mai bine este să utilizați zahăr granulat alb. Este mai bine să aibă granule fine. Deoarece zahărul cu granule mari este adesea insolubil datorită cantității mari de zahăr utilizat sau a timpului scurt de amestecare, de exemplu, există încă zahăr alb în tortul finit. Prezența particulelor va determina scăderea calității tortului. Atunci când condițiile permit, cel mai bine este să se utilizeze zahăr granulat; zahărul pudră este un reprodus al zaharozei, utilizat în mod obișnuit în prăjiturile cu ulei greu sau în decorarea prăjiturilor; siropuri includ sirop de zahăr invertit și sirop de amidon (sirop de glucoză) , Sirop poate fi folosit pentru decorarea tort, țări străine sunt adesea adăugate atunci când se face aluat tort pentru a îmbunătăți aroma tort și proprietăți de conservare tort.
(2) Efectul zahărului în tort: În plus față de furnizarea de dulceață în tort, zahărul face, de asemenea, culoarea tortului, și crește moliciunea și retenția de umiditate a tortului, amânând astfel îmbătrânirea tortului și prelungind durata de valabilitate a tortului. Tort efect hidratant este mai bun decât zahărul. Prea mult zahăr face tort prea liber și mici, în timp ce prea puțin zahăr face tort greu.
În plus, deși conservantul nu este principala materie primă din tort, alegerea sa nu poate afecta numai efectul de conservare al tortului, dar, de asemenea, afectează direct aroma, textura și gustul tortului, în special anumiți conservanți chimici monomer (cum ar fi propionatul de calciu), așa că trebuie să alegeți cu atenție conservanți tort. Conservantul antiseptic de înaltă calitate și eficient tort nu numai că poate împiedica în mod eficient tort de la creșterea mucegăită și prelungi durata de valabilitate a tortului, dar, de asemenea, să se asigure că nu există nici un sentiment gros și astringent după adăugarea conservanților chimici.
