[Conținut de conservanți] În produsele de panificație are fluctuații mari în detectarea, de ce?

Odată cu întărirea supravegherii siguranței alimentare, conservanții sunt elemente de inspecție obligatorii de fiecare dată. Produsele coapte sunt în principal sorbat de potasiu, propionat de calciu și dehidroacetat de sodiu, care sunt elemente obligatorii de inspecție. Alți conservanți, ar fi benzoatul de sodiu și natamicina Su etc., efectuează, de asemenea, inspecții aleatorii din când în când. Dar, recent, multe companii alimentare au descoperit că rezultatele testelor de conservanți au adesea erori: de exemplu, compararea de auto-inspecție și de testare a datelor agenției, sau abateri mari în rezultatele între diferite agenții de testare. De ce e asta?

1. Conservanții nu sunt complet amestecați în produs, ceea ce duce la o distribuție inegală

În procesul de producție, datorită cantității mici de conservanți adăugați, diferenței de timp suplimentar sau a metodelor de funcționare, conservanții nu sunt complet amestecați în sistemul de produse, ceea ce afectează acuratețea rezultatelor monitorizării. Se recomandă ca producătorii de alimente să acorde o atenție deosebită distribuției uniforme atunci când se adaugă conservanți. De exemplu, atunci când produc prăjituri și umpluturi, ei pot folosi mai întâi alte materii prime: o parte din zahărul alb și conservanții sunt pre-amestecați și diluați, apoi adăugați la produs pentru a îmbunătăți uniformitatea acestuia.

2. Pierderea conservanților în timpul procesului de coacere duce la abateri ale rezultatelor inspecției

Deoarece produsele coapte sunt coapte la temperatură ridicată, conservanții se evaporă inevitabil în timpul procesului de coacere. Acest lucru este foarte diferit de temperatura de coacere, durata timpului de coacere și poziția produsului în tava de copt. Cauze: 1. Conținutul de conservanți din același lot de produse este deviat; 2. Conținutul de conservanți din diferite loturi de produse este deviat; 3. Se adaugă aceeași cantitate de conservanți, dar conservanții există în diferite produse deviație. Prin urmare, tehnicienii ar trebui să ia în considerare pe deplin acești factori înainte de a prezenta pentru inspecție, să marcheze în mod conștient starea de coacere a eșantioanelor prezentate și pot oferi orientări cu privire la stabilitatea procesului de producție pe baza rezultatelor testelor.

3. Factorii de formulă ai produsului în sine pot duce la diferențe în rata de extracție și pot duce la erori de detecție

Sistemul de emulsionare și sistemul PH din formulă vor determina existența conservanților atât în mediile de apă, cât și în mediile de ulei. Luând ca exemplu dehidroaceatul de sodiu, atunci când se utilizează extracția n-hexanului, o parte din dehidroacetatul de sodiu și substanțele uleioase din probă vor fi extrase și aruncate, rezultând rezultate de detectare scăzute sau diferite.