Conservanți utilizați în mod obișnuit

1. Acidul benzoic și sărurile sale

Particule albe sau pulbere cristalină, miros inodor sau ușor benzoin. Cel mai bun PH anti-coroziune este 2.5-4.0, iar efectul de sterilizare nu este foarte satisfăcător în produsele cu PH 5.0 sau mai mare. Deoarece siguranța sa este echivalentă doar cu 1/40 de sorbat de potasiu, Japonia a interzis complet aplicarea sa în produsele alimentare.

Există două tipuri de acid benzoic și benzoat de sodiu; acidul benzoic este, de asemenea, numit acid benzoic, astfel încât benzoatul de sodiu este, de asemenea, numit benzoat de sodiu. Acidul benzoic este greu solubil în apă la temperatura camerei, ușor volatil în aer (în special aer cald), higroscopic, aproximativ 0,34g/100ml la temperatura camerei; dar solubil în apă caldă; de asemenea solubil în etanol, cloroform și ulei nevolale. Dar benzoatul de sodiu utilizează benzoat de sodiu; proprietățile și proprietățile antiseptice ale acidului benzoic și benzoatului de sodiu sunt similare. Permiteți-mi să introduc pe scurt benzoatul de sodiu: benzoatul de sodiu este în mare parte particule albe, miros inodor sau ușor benzoin, ușor dulce, astringent; ușor solubil în apă (temperatura normală) aproximativ 53.0g/100ml, pH-ul este de aproximativ 8; benzoat de sodiu Este, de asemenea, un conservant acid și nu are efect bactericid sau antibacterian în mediu alcalin; cel mai bun pH antiseptic este 2.5-4.0, iar efectul bactericid al soluției de 5% la pH 5.0 nu este foarte bun. Benzoatul de sodiu este foarte lipofil și penetrează cu ușurință membrana celulară în corpul celular, interferează cu permeabilitatea membranei celulare și inhibă absorbția aminoacizilor de către membrana celulară; intră în corpul celular pentru a ioniza și acidifica stocarea alcalină în celulă și pentru a inhiba activitatea sistemului enzimatic respirator al celulei. Preveniți reacția de condensare a acetil-CoA, atingând astfel scopul conservării alimentelor.

2. Acidul sorbic și sărurile sale

Pulbere cristalină albă sau pulbere cristalină galben deschis sau solzoasă. Sorbatul de potasiu este un conservant acid, care are proprietăți antibacteriene ridicate și inhibă creșterea și reproducerea mucegaiurilor. Acesta inhibă în principal sistemul de dehidrogenază în microorganisme, inhibând astfel microorganismele și jucând un efect antiseptic. Are efect inhibitor asupra bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor. Efectul antiseptic este semnificativ mai mare decât cel al acidului benzoic, de 5-10 ori mai mare decât cel al benzoatului. Produsul are o toxicitate scăzută, echivalentă cu jumătate din sarea de masă. Efectul anti-coroziune scade odată cu creșterea PH, iar cel mai bun efect anti-coroziune este atunci când PH=3. Există încă capacitatea antibacteriană atunci când valoarea pH-ului ajunge la 6, dar concentrația minimă nu poate fi mai mică de 0,2%. Este mai puțin toxic decât parabenul.

Acesta este împărțit în principal în trei tipuri: acid sorbic, sorbat de potasiu și sorbat de calciu. Acidul sorbic este insolubil în apă. Acesta trebuie dizolvat în etanol sau sulfat de hidrogen de potasiu înainte de utilizare. Este incomod și iritant de utilizat, deci, în general, nu este utilizat în mod obișnuit; sorbat de calciu FAO/OMS prevede că gama sa de utilizare este mică, astfel încât este, de asemenea, Nu este adesea utilizat; sorbatul de potasiu nu are neajunsurile lor. Este ușor solubil în apă și are o gamă largă de aplicații. Acesta poate fi adesea văzut în unele băuturi, fructe conservate, conserve și alte alimente.

Acidul sorbic, sorbatul de potasiu și sorbatul de calciu au același mecanism de acțiune. Cantitatea zilnică admisibilă este de 25mg/Kg. Este un conservant alimentar relativ sigur; acesta poate fi folosit pentru sos de soia, oțet, tăiței, gemuri, și murături. Alimente, conserve și unele băuturi alcoolice.

3. Acid dehidroacetic și săruri de sodiu

Acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu sunt pulbere cristalină albă sau galben deschis, stabilă la lumină și la căldură, degradată în acid acetic în soluție apoasă și netoxică pentru om. Este un conservant cu spectru larg, care are un puternic efect inhibitor asupra bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor din alimente. Este utilizat pe scară largă în conservarea cărnii, peștelui, legumelor, fructelor, băuturilor, prăjiturilor etc.

4. Esteri parabeni (adică parabeni)

Produsele includ metil, etil, propil și p-hidroxibenzoat de butil. Printre ele, p-hidroxibenzoatul de butil are cel mai bun efect anti-coroziune. țara mea utilizează în principal etil și propil p-hidroxibenzoat. Mecanismul antiseptic al esterilor parabeni este de a distruge membrana celulară a microorganismelor, denatura proteina din celulă și de a inhiba activitatea sistemului enzimatic respirator al celulei. Ingredientele active antibacteriene ale parabenilor acționează în principal în stare moleculară. Deoarece grupul hidroxil din moleculă a fost esterificat și nu mai este ionizat, 60% din molecule încă există atunci când valoarea PH este 8. Prin urmare, parabenii au efecte bune în intervalul de PH4-8. Nu se modifică odată cu modificarea valorii PH, performanța stabilă și toxicitatea mai mică decât acidul benzoic. Este un conservant cu spectru larg. Deoarece esterii parabeni sunt dificil de dizolvat în apă, ei sunt mai întâi dizolvați în etanol atunci când sunt utilizați. Pentru a juca mai bine rolul de conservant, cel mai bine este să se amestece două sau mai multe dintre acești esteri. P-hidroxibenzoatul de etil este utilizat în general în băuturile din fructe, iar p-hidroxibenzoatul de propil este utilizat în general în băuturile din fructe.

5. Diacetat de sodiu

Un conservant frecvent utilizat în murături, este sigur, non-toxic, și are un efect antiseptic bun. Produsele finale de descompunere din corpul uman sunt apa și dioxidul de carbon. Ea are un efect inhibitor evident asupra rizom negru, Aspergillus flavus, Listeria, etc. În murături, în produsele muraturi se folosesc 0,2% diacetat de sodiu și 0,1% sorbat de potasiu, ceea ce are un efect bun de conservare.

6. Propionat de calciu

Particule cristaline albe sau pulbere, inodor sau ușor miros de acid propionic, stabil la lumină și căldură, și ușor solubil în apă. Acidul propionic este produsul oxidării aminoacizilor și acizilor grași din corpul uman, astfel încât propionatul de calciu este un conservant foarte sigur. DZA (doza zilnică permisă per kilogram de corp uman) nu este limitată. Are un efect inhibitor asupra mucegaiurilor. Inhibarea bacteriilor este mică și nu are niciun efect asupra drojdiei. Acesta este adesea utilizat în fermentarea produselor paste făinoase și anti-mucegai de produse din brânză.

7. Lactat de sodiu

Produsul este un lichid transparent incolor sau ușor galben, fără miros ciudat, gust ușor sărat și amar, miscibil în apă, etanol și glicerină. Concentrația generală este de 60%-80%, iar limita maximă de utilizare de 60% concentrație este de 30g/KG. Lactat de sodiu este un nou tip de agent antiseptic și proaspăt de păstrare, utilizat în principal în carne și produse de pasăre, și are un puternic efect inhibitor asupra bacteriilor alimentare din carne . ar fi Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, etc. Prin inhibarea bacteriilor patogene alimentare, sporind astfel siguranța alimentară. Spori și de a îmbunătăți aroma de carne și de a prelungi termenul de valabilitate. Lactatul de sodiu are o bună dispersie în carnea crudă și are o bună adsorbție la umiditate, astfel încât să prevină în mod eficient deshidratarea cărnii crude și să se obțină prospețimea și retenția de umiditate. Este potrivit în principal pentru grătar, șuncă, cârnați, pui, rață și produse din carne de pasăre și produse din sos. Formula de referință pentru păstrarea proaspătă în produsele din carne: lactat de sodiu: 2%, dehidroacetat de sodiu 0,2%.

8. Conservanți alimentari biologici

Producția de conservanți biologici în țara mea a început cu nisin și are o istorie de zece ani. S-au înregistrat anumite progrese în cercetarea, producerea și aplicarea conservanților biologici. GB2760 prevede că nisin și natamycin pot fi utilizate. Din 2006, polilyzina a fost dezvoltată (acum furnizată de patru companii). Cererea pentru polilyzină pentru a intra GB2760 este în curs de desfășurare. Cred că va fi în curând va fi pus pe piață. În plus, există produse care pretind a fi conservanți biologici, dar sunt de fapt preparate compuse pe piață.

9. Nisin

Nisin este un compus polipeptidic compus dintr-o varietate de aminoacizi, care pot fi absorbite și utilizate de către organismul uman ca o substanță nutritivă. În 1969, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură/Organizația Mondială a Sănătății (FAL/OMS) Comitetul Mixt de Experți în Aditivi a confirmat că nisin poate fi utilizat ca conservant alimentar. Documentul aprobat de Ministerul Sănătății din China în martie 1992 a declarat: "Se poate considera științific că Streptococcus lactis este sigur ca agent de conservare a alimentelor." Se poate inhiba în mod eficient creșterea și reproducerea de multe bacterii Gram-pozitive care cauzează deteriorarea alimentelor, ar fi Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemoliticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, în special pentru producția sporii de bacterii Gram-pozitive au efecte speciale. Efectul antibacterian al nisinei este prin interferarea cu funcția normală a membranei celulare v, provocând permeația membranei celulare, pierderea de nutrienți și scăderea potențialului membranei, ducând la moartea bacteriilor patogene și a bacteriilor de deteriorare. Este un conservant natural non-toxic și nu are efecte adverse asupra culorii, aromei, gustului și gustului alimentelor. Acesta a fost utilizat pe scară largă în produse lactate, conserve, produse din pește și băuturi alcoolice.

10. Natamycin

Natamycin (Natamycin) este o pulbere cristalină albă până la albă lăptoasă, preparată prin fermentarea controlată a Streptomyces nata. De obicei există ca structură enol. Mecanismul său de acțiune este de a combina cu ergosterol fungice și alte grupuri de sterol pentru a inhiba biosinteza ergosterolului, provocând astfel distorsiunea membranei celulare, ducând în cele din urmă la scurgeri și moartea celulelor. Tratamentul de suprafață al aluatului cu natamicină în alimentele de panificație poate prelungi în mod semnificativ durata de valabilitate. Adăugarea unei anumite cantități de natamicină la producția de alimente, ar fi cârnații, băuturile și gemurile, poate preveni mucegaiul fără a interfera cu alți nutrienți.