[Conservare] Analiza și sugestii de [aburit tort]
Jun 11, 2020
Există multe detalii despre procesul de aburire prăjituri, ar fi importanța gustului, controlul activității apei, structura țesutului, dulceață, gust, ambalare, conservare, etc. Acum, să interpretăm pentru toată lumea posibilele probleme în conservarea prăjiturilor aburite:
1. Centrul de tort "aburit" nu este complet fierte și se poate deteriora
Deși este aburit, temperatura tortului aburit, în general, nu depășește 110°C, iar temperatura miezului nu atinge 100°C. Această temperatură nu este suficientă pentru a ucide toate microorganismele, în special sporii. Prin urmare, microorganismele aduse de materiile prime în produsele gătite sunt mai mult decât produsele coapte sunt ridicate. În timpul ambalării, depozitării și transportului, microorganismele rămase în tort vor continua să se înmulțească în condiții adecvate de temperatură și umiditate, ducând la deteriorarea produsului. În plus, atunci când partea centrală a tortului nu este complet aburit, este, de asemenea, predispus la deteriorare, stringiness și deteriorarea.
2. umiditate prea mare
Când produsul este aburit, pierderea de umiditate este mică și procesul de coacere lipsește. Conținutul final de umiditate este ridicat sau chiar depășește standardul, ceea ce va duce cu ușurință la creșterea microorganismelor și nu este ușor de depozitat. Desigur, umiditatea prea scăzută va afecta în mod inevitabil gustul moale al tortului aburit și va accelera, de asemenea, îmbătrânirea în timpul depozitării. .
3. bogat în nutrienți, ușor de rasa bacterii
Prăjiturile aburite sunt bogate în nutrienți, în special bogate în proteine, astfel încât bacteriile se înmulțesc mai repede decât prăjiturile obișnuite, și sunt ușor de stricat și produc mirosuri ciudate.
4. ambalajul nu este complet răcit
Mijlocul tortului aburit nu a fost complet răcit la temperatura camerei înainte de ambalare. Tortul se încălzește încet și rămâne la o temperatură ridicată, sau aburul este generat în timpul disipării căldurii, ceea ce face ca suprafața produsului să crească umiditatea și să provoace mucegai și corupție.
