Nu un conservant! Ce este faptul că are un astfel de efect magic conservarea?

Bacteriile lactice, cred că toată lumea este familiarizat cu ea, este un termen colectiv pentru un grup de bacterii Gram-pozitive cu morfologie diferite, proprietăți metabolice și caracteristici fiziologice. În prezent, multe bacterii lactice sunt recunoscute ca microorganisme sigure de calitate alimentară. Ele sunt una dintre flora normală în tractul digestiv al oamenilor și animalelor. Ele joacă un rol important în menținerea funcțiilor fiziologice normale ale tractului gastro-intestinal al organismului și sunt o floră microbiană benefică importantă în tractul intestinal.

Datorită multiplelor sale efecte probiotice, aplicarea bacteriilor lactice în domeniile fermentării produselor lactate, prelucrării alimentelor, medicinei și sănătății, precum și prevenirea și tratamentul bolilor animalelor și păsărilor de curte a fost explorată continuu. Se reflectă în principal în două aspecte: pe de o parte, este dezvoltat într-o funcție de sănătate sau o valoare nutritivă ridicată a bacteriilor lactice fermentate alimente; pe de altă parte, este, de asemenea, obiectul de cercetare a companiei noastre de mai mulți ani. Prin bacteriile lactice și metaboliții săi ca substanță antibacteriană naturală netoxică și cu efect secundar, se aplică alimentelor pentru a exercita efectul conservării cuprinzătoare și pentru a prelungi perioada de conservare a produsului.

Bacteriile lactice nu sunt conservanți, așa că de ce are efecte antibacteriene și proaspete?

De fapt, nu bacteriile lactice în sine joacă un efect antibacterian, dar ele pot produce un număr mare de substanțe antibacteriene bacteriocine în plus față de acidul lactic, acidul acetic, peroxidul de hidrogen și diacetilul în timpul procesului de fermentare. Ce mecanism păstrează aceste substanțe proaspete?

1. Diverși acizi organici

Bacteriile lactice produc diferiți acizi organici, inclusiv acid lactic, acid acetic și o cantitate foarte mică de acid formic, acid propionic, acid butiric etc., care pot îmbunătăți mediul microecologic din produs și pot crea un mediu care nu este propice pentru creșterea bacteriilor dăunătoare. Promovarea capacității de fermentare a sistemului său enzimatic. Studiile au arătat că acizii organici au un efect antibacterian mai puternic decât acizii anorganici, iar activitatea antibacteriană a acizilor organici slabi crește odată cu scăderea pH-ului mediului. Activitatea antibacteriană a acizilor organici slabi este legată de starea de ne disociere a moleculelor, în special în condiții de pH scăzut, moleculele nessociate ale acizilor organici ocupă o proporție mai mare, îmbunătățind astfel capacitatea antibacteriană a acizilor organici. Acidul lactic este principalul factor antibacterian al acizilor organici în bacteriile acidului lactic, urmat de acidul citric, în timp ce acidul malic, acidul oxalic și acidul tartric au o influență relativ redusă asupra efectului antibacterian.

2. Diacetil

Diacetilul este o substanță aromată produsă de anumite tulpini de bacterii lactice în procesul de fermentare a alimentelor (în general produse lactate, ar fi smântâna, untul și brânza) și are un anumit efect antibacterian. Comparativ cu bacteriile gram-pozitive, diacetilul este mai sensibil la bacteriile gram-negative și drojdie, iar diacetilul este unul dintre puținii compuși antibacteriani care pot inhiba în mod eficient bacteriile gram-negative, drojdie și mucegai. Diacetilul are cel mai mare efect antibacterian în condiții acide. De exemplu, diacetil de calitate scăzută (câteva mg/L) în condiții acide va avea un efect inhibitor asupra E. coli, și pe măsură ce valoarea pH-ului scade, activitatea sa antibacteriană crește.

3. Peroxid de hidrogen

Dahiya și Speeh au studiat activitatea antibacteriană a Lactobacillus lactis și Lactobacillus bulgaricus și au confirmat că peroxidul de hidrogen conținut în filtratul de fermentație are un efect inhibitor asupra Staphylococcus aureus. Potrivit cercetării privind proprietățile antibacteriene ale peroxidului de hidrogen, activitatea sa antibacteriană va crește odată cu creșterea temperaturii.

4. Bacteriocină

Bacteriile lactice pot metaboliza pentru a produce o clasă mare de peptide, peptide precursoare sau substanțe proteice cu activitate antibacteriană, și anume bacteriocine, care au o bună stabilitate termică, acid și rezistență la temperaturi scăzute. Bacteriocinele sunt produse de anumite bacterii (inclusiv Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus etc.) prin sinteza ribozomilor. În plus față de efectele lor inhibitori asupra tulpinilor înrudite, unele bacteriocine (cum ar fi acidophilus) Bacteriile Lactobacillus) au, de asemenea, o capacitate antibacteriană cu spectru larg, care poate inhiba o varietate de bacterii, ar fi Staphylococcus, Clostridium, Salmonella, Shigella, etc. care joacă un rol în controlul agenților patogeni și râncedității microbiene. Rol important.

5. Noi substanțe antibacteriene

În plus față de substanțele de mai sus, unele substanțe antibacteriene noi, ar fi acidul piroglutamic, reuterina, acidul benzoic, hidantoina metilică și alte substanțe au fost descoperite în metaboliții bacteriilor lactice în ultimii ani. Dar spectrul antibacterian este foarte larg și are un anumit efect antibacterian asupra bacteriilor Gram-negative, bacteriilor gram-pozitive și ciupercilor.

Ca o clasă de microorganisme foarte sigure de calitate alimentară, bacteriile lactice nu numai că pot dota alimentele fermentate cu o aromă naturală unică, textură și structură, dar, de asemenea, metaboliza pentru a produce o varietate de substanțe antibacteriene și antioxidante, care au efecte inhibitorii la diferite grade. Creșterea microorganismelor în alimente păstrează gustul proaspăt și aroma alimentelor. Noi, Guangzhou Baiqing Biological Co, Ltd., s-au angajat la cercetarea și dezvoltarea de aplicații antibacteriene și proaspete de produse de fermentare bacterii lactice de mai mulți ani, astfel încât acestea pot fi aplicate la pâine, prăjituri, alimente picante gustare, și să joace un rol semnificativ în conservarea produsului, anti-oxidare, anti-imbatranire Efectul crește foarte mult valoarea adăugată a produsului.