de a reduce aportul de nitrit în viață?

Nitritul este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit în toate țările din lume, iar principala substanță reprezentativă este nitritul de sodiu. Deoarece se poate combina cu mioglobina din carne pentru a forma nitrosomioglobină, menține un aspect bun, are reductibilitate puternică și are un anumit efect antiseptic, astfel încât nitritul este adesea folosit ca protector al culorii și conservant.

Deoarece otrăvirea acută cu nitrit duce la methemoglobinemie, otrăvirea cronică are riscul de teratogen și cancerigen, astfel încât doza trebuie să fie strict controlată. "Standardele aditivilor alimentari" (GB 2760) din țara mea stipulează că nitritul de sodiu și nitritul pot fi folosite ca agenți de protecție a culorilor și conservanți pentru prelucrarea alimentelor. Domeniul său de aplicare și utilizare sunt: produse din carne vindecată (cum ar fi bacon, șuncă, rață uscată, șuncă chinezească, cârnați etc.), produse din carne sos, afumate, prăjite, carne la grătar, carne prăjită, clismă de carne, produse din carne fermentată 0,15g/kg, conținut rezidual ≤30mg/kg (calculat ca nitrit de sodiu, același de mai jos); conserve de carne 0,15g/kg, conținut rezidual ≤50mg/kg; Șuncă în stil occidental (afumată, afumată, afumată, șuncă aburită) 0,15g/kg, conținut rezidual ≤70mg/kg.

Intoxicația alimentară cauzată de nitrit este, de asemenea, numit echimoze enterogenice, cianoză și boala gurii negre. După ce nitritul intră în corpul uman, hemoglobina cu conținut scăzut de fier din sângele corpului uman pierde funcția de transport al oxigenului, provocând că țesutul este hipoxic, provocând vânătăi și otrăvire. Buzele, limba, vârfurile degetelor pacienților otrăviți sunt învinețite, conjunctiva, vânătăi faciale și ale pielii corpului în cazuri severe, greață, vărsături, crampe abdominale, diaree, convulsii, comă, incontinență în cazuri severe și deces din cauza insuficienței respiratorii. În plus, poate interacționa și cu aminele secundare pentru a produce nitrozamine care au un puternic efect cancerigen asupra animalelor. Investigațiiepidemiologice indică faptul că multe tipuri de cancer uman, ar fi cancerul gastric, cancerul esofagian, cancerul de ficat, cancerul de colon și cancerul vezicii urinare, pot fi legate de nitrozamine.