Cum să utilizați corect conservanții alimentari
Jul 27, 2020
(1) Selecția corectă a conservanților
Diferenți conservanți au proprietăți fizice și chimice diferite. Fiecare tip de conservant are adesea un efect inhibitor asupra unuia sau câtorva tipuri de microorganisme. Deoarece diferite alimente sunt infectate cu bacterii, au nevoie de conservanți diferiți. De exemplu, natamicina are cel mai bun efect antifungic. Se folosește de obicei pentru a preveni mucegaiul pe suprafața pâinii și a prăjiturilor care sunt predispuse la mucegai, dar nu este ideal pentru produsele lactate.
(2) Acordați atenție mediului conservanților
Diferenți conservanți pot avea efecte foarte diferite atunci când sunt utilizați în diferite produse. De exemplu, propionatul de calciu are un efect antiseptic mai bun pentru pâine, dar poate să nu fie eficient pentru prăjituri, deși principalele ingrediente ale pâinii și prăjiturilor sunt aproximativ similare. Factorii de influență includ presiunea osmotică, valoarea PH, activitatea apei și așa mai departe.
(3) Dizolvarea și dispersia conservanților
Micina este insolubilă în apă și etanol și este ușor de separat și blocat duza atunci când este utilizată pentru pulverizarea de suprafață. Cu cât forma granulară a natamicinei este mai mică, cu atât suspensia și dispersia sunt mai bune.
(4) Tratamentul termic al alimentelor
În general, încălzirea poate spori efectul de conservare a conservanților, cum ar fi adăugarea de pungi de oxigen la ambalajele cu tort lunar, care necesită ambalare la cald.
(5) Utilizare combinată conservantă
Diferenți conservanți au propria lor acțiune. În unele cazuri, doi sau mai mulți conservanți sunt utilizați împreună, ceea ce are adesea un efect sinergic și este mai eficient decât o singură acțiune. Cu toate acestea, conform reglementărilor din GB2760, când se utilizează mai mulți conservanți, suma dozelor respective până la doza maximă nu poate depăși 1.
(6) Reduceți contaminarea alimentelor
Conservanții au în general un efect bactericid redus și au doar efecte antibacteriene. Dacă alimentele transportă prea multe bacterii, adăugarea conservanților nu va avea niciun efect. Din cauza numărului mare de microorganisme din alimente, deși creșterea lor este inhibată într-o anumită măsură, cantitatea absolută de proliferare microbiană este încă foarte mare, iar conservanții sunt în cele din urmă ineficienți prin descompunerea lor metabolică. Prin urmare, indiferent dacă se utilizează conservanți, este foarte importantă gestionarea strictă a igienei în timpul prelucrării.
