pentru a realiza o durată de valabilitate de 6 luni de pâine

poate pâinea pe termen lung să nu se deterioreze în timpul termenului de valabilitate de 6 luni? Pâinea este bogată în carbohidrați, proteine etc. Prin urmare, în timpul depozitării pâinii, în special în anotimpurile calde și ploioase, microorganismele sunt foarte ușor de înmulțit, determinând pâinea să crească mucegăită și să se deterioreze. În plus față de mucegai pe suprafața pâinii, este adesea predispus la firimituri lipicioase. În coacerea normală, temperatura miezului de pâine este mai mică de 100°C, iar conținutul de umiditate este ridicat, astfel încât rezistența miezului de pâine este în mare parte răspândită din miezul pâinii. În primul rând, corpul original poros în vrac este descompus, iar miezul pâinii devine lipicios și moale. Inima este întunecată, și în cele din urmă devine un coloid lipicios, care produce un miros putred, care poate fi stors de mână pentru a forma o masă.

Conservarea cu succes a pâinii pe termen lung trebuie să fie o combinație de formulă științifică și rezonabilă, conservanți specifici pentru pâine și un mediu de producție bun. Este necesar să se asigure că pâinea este mucegăită în timpul perioadei de valabilitate și, de asemenea, este necesar să se întârzie îmbătrânirea și grăsimea pâinii. Oxidarea a eșuat. Desigur, punctele cheie în procesul de producție, în special cele trei legături cheie de coacere, răcire și ambalare, trebuie să fie strict controlate. De fapt, procesul de coacere este un proces de sterilizare, în timpul căruia temperatura și timpul focului superior și inferior al pâinii trebuie să fie strict controlate pentru a evita sensibilitatea exterioară arsă și interioară a pâinii. Când pâinea iese din cuptor, în jurul acestuia se formează un strat protector termic, care poate izola praful fin. Dacă microorganismele cad pe suprafața pâinii, aceasta va fi inactivată din cauza temperaturii ridicate, dar stratul protector termic al pâinii va dispărea pe măsură ce temperatura suprafeței scade. Pâinea este răcită înainte de ambalare Este extrem de sensibilă la poluarea secundară, astfel încât procesul de răcire și ambalare a pâinii trebuie să fie strict controlat.

În producția normală, am constatat că după atelier a fost sterilizat de raze ultraviolete sau ozon, salubritatea mediului a fost de încredere la început. Deoarece starea sanitară a atelierului în timpul procesului de producție este incontrolabilă, atelierul poate fi posibil dacă producția durează 30 de minute sau mai puțin. Trebuie dezinfectat din nou. Motivele incontrolabile sunt aproximativ după urmează:

În primul rând, aspectul atelierului este nerezonabil. În multe întreprinderi mici și mijlocii, sala de amestecare nu este complet separată de camera de copt, camera de răcire și sala de ambalare. Atunci când se amestecă, particulele de făină cu un număr mare de mucegaiuri sunt dispersate în aer și se încadrează cu ușurință în pâinea finită, provocând pâinea să devină mucegai.

În al doilea rând, zona curată nu este curată. Dacă nu este complet separată, nu există nicio diferență esențială între zona curată și alte zone din punct de vedere microbiologic. În plus, managementul producției nu este uneori în vigoare, iar firimiturile de pâine care se încadrează sunt, de asemenea, un factor important în cauzarea mucegai pâine. Chiar și producătorii cu ateliere de purificare ar trebui să acorde o mare atenție acestui punct! Pentru companiile cu camere curate, în cazul în care pâinea este încă mildewed, mai mult de 90% dintre ele sunt din acest motiv.

În al treilea rând, managementul salubrității nu este riguros. Pentru managementul igienei înainte și după producție, managementul igienei în timpul procesului de producție și tehnologia de control al igienei adoptate, unii producători folosesc sterilizarea ultravioletă, dar nu îndeplinesc cerințele sterilizării ultraviolete, adică toate aspectele nu acordă atenție sterilizării. Condițiile de bacterii. Acordați atenție la acest lucru atunci când utilizați ozon pentru sterilizare, în caz contrar, efectul de sterilizare va fi destul de slab. Apoi, există managementul igienic și controlul aerului condiționat și a condensului, care sunt ușor de trecut cu vederea de către toată lumea, și tehnologia dinamică de sterilizare a aerului.

În al patrulea rând, formula este nerezonabilă. De exemplu, pentru conservare, unii producători folosesc un conservant. Acest lucru este de a crește suma la o sumă mare și nu există nici un efect bun. În prezent, majoritatea producătorilor au folosit conservanți compus, care sunt în general inhibate, orientate, și au factori de siguranță ridicate. Fermentarea pâinii are un efect redus. Atunci când se utilizează conservanți compus pâine, ajustați raportul de sare, zahăr și ulei în formulă pentru a controla aciditatea aluatului pentru a obține rezultate mai bune. Nu cred că orbește că totul este bine dacă utilizați conservanți. Chiar dacă îl utilizați după este necesar, uneori efectul poate să nu fie bun, deoarece condițiile de bază ale produsului nu sunt la cerințele. Deoarece conservanții de pâine utilizați pentru conservare pot juca un rol atunci când conținutul de bacterii este mic, dar atunci când conținutul de apă și conținutul de bacterii ating o anumită limită, este dificil să joace un rol bun, așa că iată câteva sfaturi: Nu adăugați conservanți de pâine compus atunci când dehidroacetat de sodiu și propionat de calciu sunt adăugate la pâine.

În al cincilea rând, gestionarea materialelor de ambalare interioare. Toată lumea înțelege acest lucru, care este, pentru a steriliza la gradul de sterilitate, în general, ozonul este cel mai bun. Deși unii producători utilizează funcționarea liniei de asamblare și utilizează plase de transport de răcire pentru răcire, deoarece plasele de transport se vor bloca pe reziduuri, mucegaiul va crește cu ușurință dacă nu sunt curățate. Reziduurile mucegăite devin vinovat de pâine mucegăită. Când pâinea este ambalată, unii producători pulverizează alcool sau natamicină pentru dezinfectare și sterilizare înainte de ambalare. În cazul în care pâinea este încă mucegăită, motivul este că spray-ul este ratat și lanțul transportor poartă bacterii.