Conservanți alimentari

Definiția conservanților alimentari

Conservanții alimentari se referă la substanțele chimice sintetice sau naturale adăugate la alimente pentru nevoile de conservare a alimentelor, prelucrarea alimentelor, depozitarea și transportul. Acesta poate preveni deteriorarea și deteriorarea alimentelor cauzate de microorganisme, poate prelungi durata de valabilitate a alimentelor și poate asigura siguranța alimentară. Cu alte cuvinte, tocmai din cauza conservanților există o varietate de alimente cu durată lungă de viață pe piață.

Mecanismul de acțiune al conservanților alimentari

(1) Acționează asupra peretelui celular și a sistemului membranei celulare;

(2) Actul privind materialul genetic sau structura particulelor genetice;

(3) Acționează asupra enzimelor sau proteinelor funcționale.

Dar, în ultimii ani, s-a constatat că conservanții alimentari inhibă în principal respirația microorganismelor, iar eficacitatea antibacteriană a diferiților agenți antibacteriani este, de asemenea, diferită.

Clasificarea conservanților alimentari

Conservanții alimentari sunt clasificați în conservanți chimici și conservanți naturali, în funcție de sursa lor. Conservanții chimici sunt împărțiți în conservanți organici și conservanți anorganici. Primul include în principal acidul benzoic și sărurile sale, acidul sorbic și sărurile sale, esterii de dehidroacetat de sodiu și acidul p-hidroxibenzoic, precum și propionatul de calciu și sărurile sale. Acesta din urmă include în principal dioxidul de sulf, sulfitul și nitritul. Conservanții naturali sunt de obicei extrași din metaboliții animalelor, plantelor și microorganismelor, inclusiv nisin, natamicină, lizozim etc.

Necesitatea utilizării conservanților alimentari în

În condiții naturale, alimentele își vor pierde valoarea nutritivă inițială, proprietățile țesuturilor, culoarea, aroma și gustul datorită acțiunii microorganismelor și vor deveni produse care nu îndeplinesc cerințele de calitate igienică. În prelucrarea alimentelor moderne, este necesar să existe o anumită capacitate de conservare pentru a putea satisface nevoile publicului. Prin urmare, alimentele trebuie tratate cu conservarea și conservarea corespunzătoare. Utilizarea conservanților alimentari, într-un sens larg, este de a reduce și de a evita intoxicațiile alimentare umane; într-un sens îngust, este una dintre măsurile eficiente pentru a preveni acțiunea microorganismelor și pentru a preveni deteriorarea alimentelor. Se estimează că aproximativ 20-30% din produsele alimentare din țara mea este pierdut în fiecare an din cauza fizice, chimice, biochimice și de altă natură în procesul de producție, transport, vânzări, și depozitare. Pentru a reduce pierderile și a prelungi durata de valabilitate a alimentelor, oamenii au adoptat o varietate de metode pentru a inhiba sau ucide microorganismele. Printre ele, adăugarea de conservanți este metoda cea mai convenabilă și eficientă, astfel încât este utilizat pe scară largă.