Mucegai se repetă din nou și din nou, ce ar trebui să facă fabricile de alimente?

Toate părțile țării au intrat în sezonul cald și ploios. Există multe "surse de poluare microbiană" în prelucrarea pâinii și a prăjiturilor. de a preveni contaminarea produsului este absolut prima sarcină. Surse de micro-poluare includ bacterii, mucegaiuri, drojdii, viruși și alte bacterii stricate, și mucegai este doar una dintre ele. Dacă nu este controlată, aceasta va afecta în mod inevitabil perioada de valabilitate a pâinii și prăjiturilor. de a controla contaminarea mucegai la produse?

Pentru a controla poluarea mucegai, trebuie să înțelegem mai întâi tipurile de mucegaiuri, obiceiurile de creștere, precum și diferite condiții și medii de creștere care contaminează produsele. Numai pe această bază putem propune metode rezonabile și practice de prevenire și control pentru a îmbunătăți calitatea și siguranța produselor.

1. Care sunt matrite comune?

1. Aspergillus

Acesta este distribuit pe scară largă în natură. Acesta utilizează solul sau aerul ca un mediu pentru a provoca mucegai și deteriorarea alimentelor, cereale, fructe și legume, iar unele pot produce aflatoxine cancerigene. Mucegaiul moare cu greu în timpul depozitării materiilor prime. Din cauza rezistenței sale puternice la uscare, este adesea izolat în unele alimente uscate, iar plantele de prelucrare a zahărului și coajă sunt adesea contaminate cu astfel de mucegaiuri. Produse de panificație sunt, de asemenea, adesea contaminate de Aspergillus din cauza materiilor prime, ar fi zahăr, arahide, ulei, și orez.

Culoarea este o bază importantă pentru clasificarea Aspergillus. Aspergillus fumigatus este ca bumbacul, începând să fie alb, de cotitură verde după 2-3 zile, și verde închis după câteva zile; Aspergillus flavus este pudră și galben; Aspergillus flavus este pudră și negru; mucegai colorat este pufos , Wooly, de la verde la roșu și verde.

2. Penicillium

La fel ca Aspergillus, este distribuit pe scară largă în natură și are aceeași ecologie. Cu toate acestea, Aspergillus crește la temperatură moderată până la ridicată, în timp ce Penicillium este în principal moderat temperatura. Specia reprezentativă este Penicillium griseus, care este ușor de separat de sol sau aer. Sporii de Penicillium au o rezistență puternică la căldură, iar bacteriile se reproduc la o temperatură scăzută. Agenții acri utilizați în mod obișnuit în produsele de panificație, ar fi acidul tartric, acidul malic și acidul citric sunt sursele sale preferate de carbon, care cauzează adesea mucegai în aceste produse, care este uscat Principalul mucegai în instalația de prelucrare a produselor de coajă sexuale. Nocivitatea sa este de a provoca deteriorarea fructelor, legumelor, cărnii, îmbrăcămintei și încălțămintei, de a produce micotoxine și de a induce alergii.

Este, de asemenea, o bacterie comună poluante. Consolidarea ventilației, scăderea temperaturii și reducerea umidității relative a aerului pot reduce foarte mult daunele penicilliumului. Iarna și primăvara sunt perioadele de vârf ale creșterii Penicillium. Partea din față a coloniei are cyan, albastru-verde, galben-verde și gri-verde, și există margini evidente de culoare deschisă în jurul.

3. Mucor

Mucor este, de asemenea, numit mucegai negru și Mucor longum. Mucor există în mediu, ar fi solul, gunoiul de grajd, iarba si aerul. Crește bine în condiții de temperatură ridicată, umiditate ridicată și ventilație slabă. În fabricile cu umiditate ridicată, medii slab ventilate și locuri cu diferențe semnificative de temperatură (cum ar fi podele umede și plafoane), acest mucegai există adesea.

Colonia este flocculent, inițial alb sau off-alb, cu un gust gri. Hyphae de Mucor sunt cea mai mare parte alb, sporangia sunt negre sau maro, și cele mai multe sporii de sporangia sunt incolor sau albastru deschis, în funcție de specie.

4. Rhizopus

Rhizopus nigricanii, de asemenea, cunoscut sub numele de Rhizopus stolonifera, este distribuit pe scară largă și apare adesea pe alimente mucegăite. Putregaiul fructelor și legumelor în timpul transportului și depozitării și putregaiul moale al cartofilor dulci sunt toate legate de acesta. Rhizopus nigricanii este o specie microbiană utilizată în mod obișnuit în industria fermentației. Se poate zaharifica amidon, converti zaharoză, și produce acid lactic, acid fumaric și alcool urme. Temperatura optimă de creștere a Rhizopus nigricani este de aproximativ 2 ~ 8 °C, și nu va crește mai mult de 32 °C.

Colonie amorfă, albă în stadiul inițial, maro gri sau negru după maturitate. Sporii sunt răspândiți de curenții de aer, favorizând temperatura moderată, temperatura ridicată și condițiile acide.

5. Alternaria alternata

Alternaria spp. este un mucegai moderat ușoară și higroscopic, care este ușor de a provoca descompunere, putrefacție și alergii. În mediile de fabrică cu umiditate ridicată (cum ar fi produse de patiserie, pește, medii de prelucrare acvatică și de prelucrare a cărnii), mucegai negru pe tavan, perete și podea, și conductele de distribuție a apei este aproape ciuperca sau Cladosporium.

Coloniile sunt pufoase, în mare parte gri-negru până la negru.

6. Fusarium

Fusarium este o distribuție mondială de ciuperci. Ea nu poate trăi numai prin iarna si vara in sol, dar, de asemenea, infecta o varietate de plante (culturi alimentare, culturi de numerar, plante medicinale și plante ornamentale), provocând putregai rădăcină și tulpini de plante. Există mai mult de 100 de tipuri de plante gazdă, ar fi putregai, putregai de bază stem, putregai de flori și putregai ureche. Toxina Fusarium poate fi produsă. Consumul de alimente mucegăite poate provoca boli și moarte. Anumite tulpini pot induce pielea umană și ulcere corneene. Apariția tumorilor maligne poate fi legată de unele tulpini.

Culorile sunt, în general, galben, alb, violet, rosu, verde, etc. Forma sclerotiei este în mare parte sferică, solitară sau grupată.