Pentru ce este folosită glucozoxidaza

Glucozooxidaza (GOD) este un tip de enzimă oxidoreductază. Este un aditiv alimentar important folosit în procesarea alimentelor. Glucozooxidază de calitate alimentară este adesea folosită în produse de panificație, cum ar fi pâine, prăjituri și produse de patiserie. Astăzi, vom vorbi despre enzima glucozooxidază și despre rolul ei vital în coacere.

Ce este enzima glucozoxidaza din alimente?

Glucozooxidaza, cunoscută și sub numele său sistematic -D-glucoză: oxigen 1-oxidoreductază (EC 1.1.3.4), a fost descoperită pentru prima dată la speciile Aspergillus niger și Penicillium în 1928. Pulberea albă sau galbenă a glucozoxidazei), cu numărul EC 232-601-0 și numărul CAS 9001-37-0, are formula chimică (C6H10O5)n.

Glucozooxidaza prezintă specificitate ridicată și activitate enzimatică stabilă. Rămâne activ într-o gamă largă de temperaturi și niveluri de pH. Activitatea sa optimă este observată la pH 3.5-7.0 și temperaturi cuprinse între 33 și 42 de grade . În plus, poate rezista la temperaturi de peste 50 de grade.

Datorită proprietăților sale naturale, non-toxice și fără efecte secundare, glucozooxidaza și-a găsit aplicații pe scară largă în industria alimentară în ultimii ani.

Cum se produce glucozooxidaza?

Glucozooxidaza comercială este produsă la scară industrială prin procese de fermentație folosind microorganisme selectate, cum ar fi ciupercile sau bacteriile. Aceste microorganisme sunt cultivate în vase mari de fermentație care conțin medii bogate în nutrienți optimizate pentru producerea de enzime. Procesul de fermentație este controlat cu atenție pentru a promova creșterea microbiană și pentru a maximiza randamentul enzimatic.

Odată ce fermentația este completă și s-a realizat o activitate enzimatică suficientă, bulionul de cultură care conține enzima este recoltat. Enzima este apoi purificată folosind diferite tehnici precum filtrarea, cromatografia și ultrafiltrarea pentru a îndepărta impuritățile și a concentra enzima activă.

După purificare, glucoza oxidaza este de obicei uscată pentru a forma un produs sub formă de pulbere sau granulat, care este apoi ambalat pentru distribuție și vânzare către diverse industrii.

Funcția glucozoxidazei

Funcția principală a glucozooxidazei este de a cataliza oxidarea moleculelor de glucoză. Această reacție enzimatică are ca rezultat conversia glucozei în acid gluconic și peroxid de hidrogen.

Glucozooxidaza, utilizată pe scară largă ca aditiv alimentar, servește în primul rând pentru conservarea alimentelor. Funcția sa principală constă în consumul de oxigen din aer, prelungind astfel durata de valabilitate a produselor alimentare. Prin catalizarea oxidării glucozei, elimină eficient oxigenul din alimente, prevenind deteriorarea oxidativă.

Ce alimente au glucozooxidază?

✔Articole de panificație: pâine, chifle, cruste de pizza, prăjituri, brioșe și produse de patiserie.

✔ Gustări la pachet: biscuiți, biscuiți și batoane cu cereale.

✔Produse lactate: iaurt și brânză.

✔Cofetarie: Bomboane si ciocolata.

Care este utilizarea glucozoxidazei în industria de panificație?

În industria de panificație, glucoza oxidaza servește mai multor scopuri importante, făcându-l un aditiv enzimatic valoros:

1. Întărirea aluatului:

Glucozooxidază de calitate alimentară ajută la întărirea rețelei de gluten din aluat. Glutenul este un complex de proteine ​​care oferă elasticitate și structură aluatului. Prin consolidarea rețelei de gluten,enzima glucozooxidazaîmbunătățește proprietățile de manipulare a aluatului, cum ar fi elasticitatea și stabilitatea. Acest lucru are ca rezultat un aluat cu care este mai ușor de lucrat, are un volum mai bun și produce produse de patiserie cu textură îmbunătățită.

2. Prelungirea duratei de valabilitate:

Glucozooxidaza are proprietăți antimicrobiene datorită capacității sale de a produce peroxid de hidrogen în timpul oxidării glucozei. Peroxidul de hidrogen ajută la inhibarea creșterii microorganismelor de alterare și a agenților patogeni din produsele de panificație. Prin extinderea duratei de valabilitate a produselor de copt, glucozooxidaza contribuie la reducerea risipei alimentare și la îmbunătățirea siguranței alimentare.

3. Îmbunătățirea texturii:

Pe lângă întărirea rețelei de gluten, glucozooxidaza poate contribui și la textura produselor de panificație. Ajută la crearea unei structuri de firimituri mai fine și mai uniformă, rezultând produse de patiserie cu o textură mai moale și mai dorită. Acest lucru este deosebit de benefic pentru produse precum pâinea, prăjiturile și produsele de patiserie.

4. Reținerea umidității:

Glucozooxidază de calitate alimentară poate ajuta la reținerea umidității în produsele de panificație. Acest lucru este important pentru menținerea prospețimii și pentru a preveni uscarea prea rapidă a produselor. Prin reținerea umidității, glucoza oxidaza contribuie la calitatea generală și la palatabilitatea produselor de panificație, asigurând o experiență alimentară mai bună pentru consumatori.

5. Conservarea naturală:

Utilizarea glucozoxidazei ca conservant natural poate reduce nevoia de conservanți sintetici în produsele de panificație. Acest lucru se aliniază cu preferințele consumatorilor pentru produsele cu etichetă curată, cu mai puțini aditivi. Glucozooxidaza oferă o modalitate naturală de a prelungi durata de valabilitate a produselor de panificație, menținând în același timp calitatea și siguranța produsului.

În general, utilizarea glucozooxidazei în industria de panificație îmbunătățește proprietățile aluatului, prelungește durata de valabilitate, îmbunătățește textura și oferă un mijloc natural de conservare. Aceste beneficii contribuie la producerea de produse de panificație de înaltă calitate, care îndeplinesc așteptările consumatorilor pentru prospețime, gust și comoditate.

Glucozooxidaza este Halal?

Glucozooxidază de vânzare laFurnizor CHEMSINOa trecut certificatele Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 și ISO9001. În plus, avem manageri de vânzări dedicați gata să vă ajute cu orice întrebări sau nelămuriri pe care le puteți avea în orice moment. Bine ați venit să ne contactați pentru oferte detaliate și mostre gratuite pentru testare.