Ce este monoglicerida distilată (DMG)?

Monoglicerid distilateste cel mai frecvent utilizat emulgator alimentar. Poate fi utilizat singur pentru înghețată sau poate fi utilizat în combinație cu alți emulgatori (cum ar fi esteri de zaharoză, lecitină și esteri de propilen glicol).

Monogliceridele pot îmbunătăți nu numai proprietățile de spumare și emulsifiere, ci și monogliceridele acizilor grași saturați au o capacitate mai bună de a favoriza cristalizarea grăsimilor, iar monogliceridele acizilor grași nesaturați au o capacitate mai bună de a înlocui proteinele. Principiul său de acțiune este de a înlocui o parte din cazeină pe suprafața globulelor de grăsime.

Pe de o parte, îmbunătățește dispersabilitatea grăsimii în amestec, face ca particulele de grăsime să fie fine și uniform distribuite și îmbunătățește stabilitatea emulsiei;

pe de altă parte, promovează interacțiunea proteinelor poate destabiliza sau rupe emulsia și poate ajuta la controlul aglomerării și agregării grăsimilor. Mai mult, prin controlul formării cristalelor de gheață grosiere, înghețata are o structură fină și o uscăciune bună, precum și stabilitatea și păstrarea formei înghețatei sunt, de asemenea, îmbunătățite.

În același timp, înghețata poate fi împiedicată să se micșoreze și să se deformeze în timpul procesului de depozitare, iar topirea poate fi îmbunătățită. Când îl utilizați în înghețată, acordați atenție temperaturii de fuziune, cantitatea de adaos este de 0,10-0,35%.