Utilizarea conservanților în lapte și produse lactate

 

Care sunt metodele de conservare a laptelui?

 

Laptele este unul dintre cele mai folosite alimente din lume și conține numeroși nutrienți. Prin urmare, este important pentru noi să păstrăm laptele și produsele lactate. Conservarea corectă a laptelui poate prelungi durata de valabilitate a acestuia. Cele mai frecvent adoptate metode de conservare a laptelui sunt tratamentul la temperaturi ultra-înalte-, sterilizarea și pasteurizarea.

 

1. Tratament la temperatură ultra-înaltă

Este cea mai comună metodă de conservare a laptelui și a produselor lactate. Se realizează prin răcirea laptelui la o temperatură de 57 - 68 grade și apoi răcirea rapidă a acestuia la<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. Pasteurizarea

Pasteurizarea este o metodă de conservare a laptelui. Scopul său este de a elimina microorganismele patogene existente în produsul lactat astfel încât să prelungească durata de valabilitate a acestuia fără a afecta calitatea laptelui.

 

3. Sterilizarea

Sterilizarea este un tip de metodă de conservare a laptelui. Aceasta implică utilizarea căldurii pentru a ucide aproape toate bacteriile din produs. Laptele sterilizat poate fi păstrat la temperatura camerei fără refrigerare pentru o perioadă mai lungă de timp pentru un consum sigur.

 

4. Utilizarea agenților de conservare

Adăugarea de conservanți ai laptelui este de asemenea utilă în suprimarea creșterii microorganismelor, prelungind astfel durata de valabilitate a produsului.

 

Lista conservanților obișnuiți ai laptelui

 

Produsele lactate sunt derivați importanți ai laptelui și constau în principal din lapte praf, înghețată, unt și brânză. Conservanții sunt aditivi chimici care pot fi adăugați în cantități limitate la produsele lactate pentru a inhiba creșterea și multiplicarea microorganismelor, prelungind astfel durata de valabilitate a produsului. Principalii conservanți utilizați în lapte includ natamicină, sorbat de potasiu și benzoat de sodiu.

 

 

1. Sorbat de potasiu E202

 

Sorbatul de potasiu E202 este produs prin neutralizarea acidului sorbic și hidroxid de potasiu. Are toate proprietățile de bază ale acidului sorbic, în afară de solubilitatea sa. Este utilizat pe scară largă ca conservant în produsele lactate. Sorbat de potasiu granular are meritul de inhibare puternică a bacteriilor de alterare și a mucegaiurilor, precum și o bună solubilitate și o toxicitate foarte scăzută. Sorbatul de potasiu joacă în mod natural un rol important în asigurarea calității și siguranței produselor.

 

2. Benzoat de sodiu E211

 

Benzoatul de sodiu E211 este un conservant alimentar obținut prin amestecarea acidului benzoic și hidroxid de sodiu. Acidul benzoic este un bun conservant în sine, astfel încât combinația de acid benzoic și hidroxid de sodiu ajută în continuare la îmbunătățirea capacității de a suprima creșterea microorganismelor. Benzoatul de sodiu din lapte și produse lactate poate limita apariția și creșterea bacteriilor, mucegaiurilor și a altor microorganisme potențial dăunătoare, ceea ce duce la prevenirea alterarii și degradarea produselor alimentare și prelungirea perioadei de valabilitate a acestora.

 

3. Natamicină E235

 

Natamicina este un inhibitor natural și eficient al drojdiilor și mucegaiurilor. Natacyn este activ împotriva aproape tuturor drojdiilor și mucegaiurilor, dar nu are efect bactericid. Natacyn generic joacă în special un rol esențial în tratarea suprafeței produselor lactate, cum ar fi brânza. Inofensivitatea lui Natacyn pentru oameni și solubilitatea sa scăzută îi permit să fie utilizat ca conservant de suprafață pentru produsele lactate.

 

Concluzia

 

Produsele lactate sunt substanțe foarte hrănitoare, dar instabile, cu o perioadă de valabilitate scurtă. Emulgatori șiconservanti in laptesunt extrem de importante în asigurarea calității produselor lactate și prelungirea termenului de valabilitate a acestora.

 

Cao companie specializata in aditivi alimentari, putem oferi o gamă largă de conservanți și alți aditivi alimentari înrudiți. Iar Chemsino poate furniza mostre gratuite și prețuri accesibile, și binevenit viitorilor parteneri să se întrebe!