Puteți folosi agar în loc de gelatină?

Agar-agar și gelatina acționează în mod similar ca agenți de gelifiere și de îngroșare într-o multitudine de formule. Deci, care este exact diferența dintre ele? Puteți obține răspunsul după ce citiți următorul articol. Acest articol se concentrează pe diferențele dintre agar și gelatină în ceea ce privește caracteristicile, aplicațiile și prețul.

 

Ce este Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 este obținut din alge roșii și este o substanță asemănătoare gelului extrasă și rafinată din alge marine. Datorită capacității sale remarcabile de a gelifica, pulberea de agar agar organic este frecvent utilizată ca agent de îngroșare într-o gamă largă de industrii. Se vinde atât sub formă de fulgi, cât și sub formă de pulbere. Aproximativ 90% din agarul produs este folosit în produse alimentare, iar restul de 10% este destinat aplicațiilor bacteriologice și industriale.

 

 

Tipuri de agar-agar

 

Agar agar e406 poate fi clasificat în două tipuri principale: pudră de agar și fulgi de agar.

1. Agar Agar Pulbere

În comparație cu agarul sub formă de fulgi, pudra de agar agar se gelifică mai eficient. Este nevoie doar de o cantitate mică de agar pudră pentru a solidifica o cană de lichid într-un jeleu tare. Pudra de agar agar organic este vândută în ambalaje mici și poate fi găsită și în magazinele alimentare, precum și opțiunea de a cumpăra pulbere de agar agar online

2. Fulgi de Agar Agar

Deoarece fulgii de agar sunt mai puțin concentrați decât pulberea de agar, producătorii au o capacitate mai bună de a controla textura finală și calitatea formulelor lor alimentare. Fie pulbere de agar agar, fie fulgi de agar pot fi utilizate în rețete în mod interschimbabil, doar prin ajustarea dozei fiecăruia dintre cele două tipuri de agar în funcție de caracteristicile lor diferite.

 

Ce este gelatina?

Gelatina este o proteină animală concentrată în mod natural, derivată din oase, ligamente și colagenul corpului animalelor precum bovinele și porcii. Este o pulbere, granule sau fulgi translucid, inodor și incolor. Gelatina este un aditiv în alimente ca agent de îngroșare și gelifiere.

 

Care este diferența dintre Agar Agar e406 și gelatină?

 

Diferite proprietăți între agar-agar și gelatină

Agar-agar este insolubil în apă rece, dar este solubil în apă clocotită. Gelul de agar se va topi când este încălzit la 85 de grade sau mai mult, iar temperatura soluției topite trebuie să scadă la 40 de grade înainte de a începe să se solidifice. Prin urmare, Agar este un coagulant optim pentru prepararea mediilor solide. Agarul se caracterizează prin diferența mare dintre temperatura la care se formează gelul și temperatura la care se topește.

Gelatina este ușor solubilă în apă fierbinte, dar nu în apă rece. Gelatina se va topi la aproximativ 37 de grade. Soluțiile de gelatină vor forma geluri care nu curg ușor. În plus, gelatina tinde să se topească sau să se dizolve în gură.

 

Aplicații distincte－Agar-agar e406 VS Gelatina

Utilizarea Agar Agar e406

Proprietățile remarcabile de emulsionare, gelificare și rezistența la căldură a agarului i-au permis să fie utilizat într-o gamă largă de industrii alimentare.

1. Producătorii de panificație adaugă agar la umpluturile de plăcintă, glazură, prăjituri și bezea pentru a crea o glazură stabilă, netedă, antiaderentă, care va minimiza lipirea alimentelor de materialul de ambalare. Agar agar e406 este, de asemenea, folosit ca conservant în pâine și prăjituri.
2. Pulberea de agar agar organic poate fi considerată un emulgator, un agent de îngroșare și un coagulant. Agar agar vegetarian este utilizat pe scară largă la fabricarea diverselor jeleuri, băuturi, înghețate, produse de patiserie, alimente reci, conserve, produse din carne etc.

Utilizarea gelatinei

Pe baza diferitelor materii prime, metode și utilizări, gelatina este clasificată în gelatină alimentară, gelatină industrială, gelatină farmaceutică etc.

1. Gelatina nu se găsește doar în industria alimentară, ci și în industria medicală și farmaceutică. Producătorii folosesc formulări speciale de gelatină care au viteze de dizolvare excepționale, permițând ingredientului farmaceutic activ să fie dizolvat mai rapid în stomac.
2. Gelatina foarte purificată poate fi utilizată pentru aplicații biomedicale specifice. Gelatina purificată este un ingredient important în anumite produse hemostatice care sunt benefice în oprirea fluxului sanguin în timpul intervenției chirurgicale.
3. Gelatina este, de asemenea, folosită în vaccinuri și alte medicamente injectabile. Gelatina aplicată în vaccinuri este utilă în protejarea împotriva virușilor vii. Pentru medicamentele injectabile, gelatina este un conservant sigur, natural, care prelungește durata de valabilitate a medicamentului.

 

Diferențele de preț între agar-agar și gelatină

 

În primul rând, materia primă a agar agar e406 este alge roșii marine premium, dintre care majoritatea sunt importate. În continuare, algele marine sunt foarte susceptibile la influențele climatice, ceea ce face ca calitatea și randamentul lor să fie instabile. În plus, randamentul dePulbere de agar-agarfăcut din alge marine este scăzut și procesul este relativ sofisticat. Mai presus de toate, prețul agar agar este de 2 ori mai mare decât gelatina. Cu toate acestea, rezistența gelului agar-ului este foarte mare, astfel încât cantitatea de agar-agar care trebuie adăugată este mai mică decât cea a gelatinei. Trebuie luată doar o cantitate mică de pulbere de agar agar organic pentru a obține efectul de gelifiere dorit.

 

Linia de jos

 

Atât agar-agar cât și gelatina au propriile lor caracteristici și aplicații diferite. Puteți achiziționa produsul potrivit în funcție de nevoi diferite. Puteți întreba de unde să cumpărați pudră de agar agar? Răspunsul este că, de obicei, îl puteți cumpăra în supermarketuri sau magazine alimentare asiatice. Alternativ, puteți alege să cumpărați agar online sub formă de fulgi sau pulbere.

Henan Chemsino Industry Co.,Ltdeste un producător specializat de aditivi alimentari cu o experiență de peste un deceniu. Vă putem oferi agar agar e406 premium, gelatină și alți aditivi. Bine ați venit să întrebați despre produsele conexe și prețul agar agar în orice moment.