Ce este PGPR în baton de ciocolată?

Numele complet al PGPR e476 este poliricinoleat de poliglicerol. PGPR 476 este un emulgator obținut din reacția glicerinei și acizilor grași. Emulgatorul PGPR se găsește de obicei în ciocolată pentru a îmbunătăți textura și senzația în gură. Acest articol tratează în principal utilizarea PGPR în ciocolată, precum și caracteristicile și originea emulgatorului PGPR.

 

Ce este PGPR e476?

 

PGPR înseamnă poliricinoleat de poliglicerol. Esterii de poliricinoleat de poliglicerol (E476) sunt obținuți prin reacția de esterificare directă între poliglicerol și poliricinoleat. Emulgatorul e476 este un surfactant de tip W/O cu o bună solubilitate în uleiuri și grăsimi. PGPR în alimente poate fi utilizat pe scară largă ca emulgator, agent de gelifiere și îngroșător în ciocolată și produsele sale, tartine, margarină, glazură de înghețată etc. Cu toate acestea, cea mai importantă aplicație a emulgatorului PGPR este în industria ciocolatei.

 

Din ce este fabricat emulgatorul e476?

 

PGPR 476 este produs prin esterificarea poliglicerolului cu acizi grași condensați din ulei de ricin printr-un proces în trei etape. Primul pas este prepararea poliglicerolului. Se face prin încălzirea glicerolului la peste 200 de grade în existența unui catalizator alcalin, generând astfel poliglicerol. Al doilea pas este condensarea acizilor grași din uleiul de ricin. Este încălzirea acizilor grași din ulei de ricin la peste 200 de grade pentru a produce lanțuri de acid ricinoleic esterificat de lungimi diferite. Al treilea pas este esterificarea. După primii doi pași, PGPR de diferite lungimi de lanț este creat prin schimbul de esteri poliglicerol cu ​​acid ricinoleic.

 

Caracteristicile PGPR e476

 

PGPR e476 este un lichid vâscos de culoarea chihlimbarului, care este solubil în uleiuri și grăsimi și insolubil în apă rece. Este un emulgator puternic lipofil W/O. Se găsește mai ales în sectoarele de ciocolată și dulciuri.

 

Emulgatorul PGPR conține atât grupări hidrofile, cât și hidrofobe. Aceasta înseamnă că o parte din moleculă se va combina cu apa, iar cealaltă parte se va lega cu uleiul produsului, dând astfel produsului o vâscozitate netedă.

 

PGPR în alimente în sine nu are un miros special. În plus, emulgatorul PGPR are o bună stabilitate termică și este adesea folosit în combinație cu lecitina de soia e322.

 

Care sunt beneficiile PGPR în ciocolată?

 

1. Reductor de vâscozitate

 

PGPR e476 funcționează ca un reducător de vâscozitate în produsele din cacao și fabricarea ciocolatei. Datorită stabilității sale termice remarcabile, PGPR 476 poate reduce vâscozitatea produselor de ciocolată în condiții umede. Mai mult, PGPR din alimente este capabil să scadă apariția cristalelor prin scăderea vâscozității pastei de ciocolată, contribuind astfel la îmbunătățirea fluidității produselor de ciocolată și facilitând lipirea și modelarea ciocolatei. Adăugarea unei cantități mici de esteri poliglicerici ai acidului ricinoleic interesterificat (PGPR) la ciocolată ar putea în mod evident spori fluiditatea produselor de ciocolată și economisește cantitatea de unt de cacao.

 

2. Îndepărtarea bulelor de aer și a porilor

 

PGPR e476 are performanțe remarcabile de descărcare. În timpul umplerii și turnării produselor din ciocolată, emulgatorul PGPR facilitează eliminarea bulelor de aer mici, evitând astfel bulele de aer și găurile de aer din produsele din ciocolată. Ciocolata astfel produsa este mai frumoasa la aspect si mai delicata si delicioasa la gust.

 

3. Buna sinergie cu lecitina de soia e322

 

În afară de PGPR 476, un alt emulgator utilizat frecvent în ciocolată este lecitina de soia. Este, în general, derivat din boabe de soia. PGPR în alimente are un efect sinergic favorabil cu lecitina de soia e322, așa că le găsim adesea în lista de ingrediente ale produselor de ciocolată. Lecitina lichidă din soia și emulgatorul PGPR au proprietăți reologice complementare. Integrarea acestora este, prin urmare, favorabilă reducerii grosimii învelișului de ciocolată și obținerii unei mai mari omogenități, făcând astfel ciocolata mai ușor de prelucrat și modelat.

 

4. Reducerea consumului de unt de cacao

 

PGPR e476facilitează îmbunătățirea fluxului și vâscozității produselor din ciocolată. Particulele solide din ciocolată sunt suspendate în unt de cacao. Prin utilizarea emulgatorului PGPR pentru a reduce vâscozitatea ciocolatei, cantitatea necesară de unt de cacao este redusă. Acest lucru se datorează faptului că untul de cacao este un ingredient scump de ciocolată crudă. Acest lucru va reduce consumul de unt de cacao scump în formulare fără a afecta aroma și calitatea ciocolatei, reducând astfel costul de producție pentru producătorul de ciocolată.

 

rezumat

 

PGPR e476 prezintă o emulsionare, îngroșare și stabilitate termică excepționale, ceea ce îl face disponibil pe scară largă în multe formulări de ciocolată.

În calitate de furnizor și producător specializat de aditivi alimentari PGPR e476,Compania Chemsino de ani de zile oferă clienților din întreaga lume emulgatori PGPR și alte tipuri de aditivi alimentari de înaltă calitate și rentabile. Dacă aveți întrebări sau doriți să obțineți o cotație, nu ezitați să ne contactați.