O prezentare generală a enzimelor în industria alimentară

Aplicarea enzimelor în industria alimentară există de secole. Din punct de vedere istoric, majoritatea enzimelor utilizate în procesarea alimentelor au fost derivate din organe și plante animale. În zilele noastre, însă, majoritatea enzimelor utilizate sunt produse prin fermentație microbiană. În acest articol, vom vorbi despre caracteristicile diferitelor enzime alimentare și despre modul în care acestea sunt utilizate în industria alimentară.

 

Ce sunt enzimele?

 

Majoritatea enzimelor sunt proteine ​​cu proprietăți catalitice. Se caracterizează prin eficiența lor catalitică mai mare decât catalizatorii anorganici și condițiile de lucru blânde. Enzimele ajută la accelerarea metabolismului organismului, deoarece enzimele pot descompune alimentele pentru a ajuta digestia. În plus, o deficiență a enzimelor specifice din organism este probabil responsabilă pentru dezvoltarea bolii.

 

Enzimele sunt un fel de biocatalizator și joacă un rol esențial în industria alimentară. Cele mai multe dintre enzimele care sunt utilizate frecvent în procesarea alimentelor sunt glucozooxidaza, alfa amilaza fungică, enzimele oxidative, proteaza și lipaza. Majoritatea enzimelor alimentare se găsesc în principal în fermentarea aluatului, fabricarea brânzeturilor, prelucrarea produselor lactate și fabricarea berii.

 

 

Ce sunt enzimele în industria alimentară?

 

Alfa-amilaza fungică

 

Alfa-amilaza fungică aparține unei enzime de calitate alimentară. Este produs din Aspergillus oryzal var prin fermentare și extensie. Amilaza fungică este sub formă de pulbere și este utilizată în principal în industria de panificație pentru producția de zahăr din amidon. Amilaza fungică este cea mai importantă enzimă de degradare a carbohidraților din industria amidonului. Potrivit rapoartelor, consumatorii preferă produsele de panificație care conțin alfa amilază fungică decât pâinea obișnuită. Prin urmare, alfa-amilaza fungică a fost luată ca stabilizator și conservant al făinii în fabricarea pâinii. În acest sens, amilaza fungică este considerată un aditiv sigur.

 

Amilaza fungică este un excelent agent de îmbunătățire a făinii de pâine. Adăugarea alfa-amilazei fungice în aluat va crește nivelul de zaharuri de dospire din aluat, favorizând astfel o fermentație mai rapidă și scurtând timpul de creștere al aluatului. Amilaza fungică este, de asemenea, bună pentru mărirea volumului pâinii, îmbunătățirea și înmuierea structurii interne a pâinii și oferind pâinii o culoare atractivă a crustei.

 

 

Enzime digestive lipaze

 

Lipaza este un tip de enzimă de hidroliză a grăsimilor. Este secretat de o varietate de organe, cum ar fi pancreasul și sucurile gastrice. Enzima lipază este capabilă să descompună trigliceridele în acizi grași și glicerol. În industria alimentară, enzima lipază are aplicații extinse. Enzimele digestive lipază sunt, de asemenea, folosite pentru a promova aspectul și aroma atractivă a produselor de panificație și a produselor lactate. Lipaza contribuie și la emulsionarea gălbenușurilor de ou.

 

Enzimele digestive lipaze sunt aplicate în industria alimentară, inclusiv în produsele lactate, panificația și procesarea ouălor. În sectorul de panificație, enzima lipază degradează lipidele de grâu și acționează ca un emulgator pentru a îmbunătăți textura pâinii. În plus, lipaza monogliceridă servește ca potențiator de aromă în produsele de panificație. Ouăle sunt o parte integrantă a industriei de panificație. Datorită proprietăților sale de emulsionare și spumare, ouăle pot îmbunătăți textura produselor de panificație. Prezența lipazei poate crește semnificativ capacitatea de emulsionare a ouălor. În industria lactatelor, enzima lipază nu numai că hidrolizează grăsimea din lapte, dar oferă și o textură și o aromă de dorit brânzeturilor.

 

Enzima glucozo-oxidază

 

Enzima glucozooxidază este o pulbere albă care este preparată prin fermentarea Aspergillus niger și Penicillium. Glucozooxidaza este foarte esențială în îmbunătățirea aromei, texturii și culorii produselor alimentare. În plus, enzima glucozooxidază este un conservant și dezoxidant sigur și ecologic. Glucozooxidaza este aplicată în principal pentru fabricarea berii, conservarea alimentelor, prelucrarea făinii etc.

 

Glucoza oxidaza este o oxidoreductaza cu proprietati antibacteriene si antioxidante. Acționează ca un conservant sigur pentru conservarea alimentelor. Adăugarea enzimei glucozooxidază este benefică pentru a întârzia producerea de miros rânced și pentru a inhiba creșterea altor microorganisme care afectează alterarea peștilor, prelungind astfel durata de valabilitate a peștelui.

 

În fabricarea berii, adăugarea enzimei glucozooxidază este benefică pentru a consuma rapid cea mai mare parte a oxigenului din bere. Are un rol de neînlocuit în încetinirea deteriorării oxidative a berii, îmbunătățind efectiv stabilitatea aromei berii și prelungind perioada de valabilitate a berii. Berile care conțin enzime glucozooxidază sunt stabile și au un gust pur, fără turbiditate.

 

Pe scurt

 

Alfa amilaza fungică, enzima glucozooxidază și enzima lipază sunt enzime comune și esențiale utilizate în industria alimentară.Enzimeau un viitor promițător în industria alimentară datorită aplicațiilor lor versatile.

Ca unul dintrecei mai importanti producatori de aditivi alimentari chemsinoîn China, vă urez bun venit să comercializați cu ridicata tot felul de ingrediente alimentare aici. Nu numai că oferim mostre gratuite, ci și toate produsele au preț competitiv și calitate excelentă.