Produse

Emulgator de lactem E472b pentru prelucrarea alimentelor

Emulgator de lactem E472b pentru prelucrarea alimentelor

Lactem (esteri ai acidului lactic ai mono- și digliceridelor, E472b) este un emulgator alimentar de înaltă-performanță utilizat pe scară largă în procesarea alimentară modernă. Îmbunătățește aerarea, biciuirea, stabilitatea și textura într-o varietate de produse, inclusiv produse de patiserie, produse lactate și deserturi congelate. Cu o compatibilitate excelentă cu grăsimile și uleiurile, Lactem ajută producătorii să obțină o calitate constantă a produsului și o eficiență îmbunătățită a procesării.

Livrare rapida
Asigurarea calității
Serviciu Clienți 24/7

Introducerea Produsului

Descriere produs

Lactem (E472b) este produs prin esterificarea mono- și digliceridelor cu acid lactic. Acest emulgator multifuncțional oferă efecte sinergice puternice cu alți emulgatori și stabilizatori, făcându-l excelent pentru aplicații care necesită aerare îmbunătățită, structură fină a firimiturii și volum îmbunătățit.

În coacere, Lactem ajută la crearea unei spume stabile, îmbunătățește manipularea aluatului și îmbunătățește moliciunea produselor finite. În sistemele biciuite și aerate, susține încorporarea stabilă a aerului și previne prăbușirea în timpul procesării și depozitării. Capacitatea sa de a interacționa cu cristalele de grăsime îl face, de asemenea, benefic în margarină, umpluturi de cremă și formulări de înghețată.

CHEMSINO furnizează Lactem E472b de înaltă calitate-cu puritate fiabilă, performanță constantă și funcționalitate puternică pentru producătorii profesioniști de alimente din întreaga lume.

Parametrii produsului

SPECIFICAȚII CHIMICE/FIZICE
Valoarea acidității	5,0 max	mgKOH/g
Rezidu de aprindere	0,1 max	%
Acid lactic total	5.0-40.0	%
Nesaponificabile	2,0 max	%
Umiditate	0,5 max	%

SPECIFICAȚII DE METAL GRE
Metalul greu ca Pb	0,5 max	mg/kg

Caracteristicile produsului

Capacitate excelentă de aerare
Ajută la încorporarea și stabilizarea aerului în sistemele bazate pe spumă-biciuire.

Îmbunătățește textura și moliciunea
Îmbunătățește structura firimiturii și senzația de gură în produsele de copt.

Îmbunătățește stabilitatea aluatului
Sprijină dezvoltarea rețelei de gluten și îmbunătățește proprietățile de manipulare a aluatului.

Sinergic cu alți emulgatori
Funcționează bine cu DATEM, SSL, Mono- și Digliceride și PGME pentru rezultate optimizate.

Stabilitate termică și procesare
Menține performanța de emulsionare în timpul amestecării, coacerii și procesării termice.

Sprijină cristalizarea grăsimilor
Îmbunătățește stabilitatea sistemelor bazate pe margarină, cremă și grăsimi-.

Performanță curată și consecventă
Potrivit pentru-producția industrială de alimente pe scară largă.

Aplicarea produsului

1. Aplicații de coacere (pâine, prăjituri, brioșe, produse de patiserie)

Lactem îmbunătățește aerarea, sporește stabilitatea aluatului și susține structura fină a firimiturii. Ajută producătorii de panificație să obțină un volum mai bun, catifelare și o textură uniformă.

2. Produse bătute și aerate (frișcă pentru frișcă și smântână pentru topping)

Lactem este folosit în mod obișnuit pentru a stabiliza încorporarea aerului și pentru a preveni prăbușirea spumei. Îmbunătățește depășirea, viteza de batere și textura finală a cremei.

Aplicații: smântână pentru frișcă, smântână pentru topping, smântână fără-lactate, deserturi aerate.

3. Produse pe bază de-margarină și grăsimi (margarina de masă și de panificație)

Lactem îmbunătățește emulsificarea și susține cristalizarea stabilă a grăsimii, îmbunătățind capacitatea de răspândire și stabilitatea structurală în sistemele bazate pe grăsimi-.

Aplicatii: margarina de masa, margarina de panificatie, margarina de foietaj, umpluturi cu crema.

4. Deserturi congelate (înghețată și gelato)

Lactem ajută la distribuția aerului, îmbunătățește rezistența la topire și îmbunătățește senzația de cremă în gură în formulările de deserturi congelate.

5. Lactate și alternative la lactate (băuturi cu lapte și creme)

Lactem stabilizează emulsiile și îmbunătățește corpul, textura și capacitatea de biciuire atât în produsele lactate, cât și în cele pe bază de plante-.

Aplicații: băuturi lactate cu aromă, creme, băuturi pe bază de plante{0}, alternative la lactate.